Guía del jamón fresco: Aspecto y receta

En Creamery Creek, a menudo procesamos nuestros asados de jamón fresco en secciones transversales, en lugar de los "cuartos de jamón" verticales que se ven en las grandes tiendas. Hacemos esto porque es práctico.

Una sección transversal incluye el hueso central y una hermosa sección transversal de los músculos de la pierna. Para el ojo inexperto, podría parecer un grueso filete de jamón o incluso un asado de paleta, pero no dejes que la forma te engañe. Esta es carne premium de la pata trasera.

Al cortarlo de esta manera, nos aseguramos de que el asado se cocine de manera uniforme desde los bordes hasta el hueso, evitando esos frustrantes momentos de "caliente por fuera, congelado por dentro".

Jamón fresco vs. Jamón curado y ahumado: Conoce la diferencia

También es importante recordar que un jamón fresco es exactamente eso: fresco. No ha sido salmuerizado, inyectado con "peso de agua" ni ahumado. Es esencialmente un asado de cerdo masivo de la mejor parte del cerdo.

Cuando cocinas un asado fresco de corte transversal, no es solo calentar y comer. Estás preparando una comida desde cero. Requiere condimento, un horno a baja temperatura y lento, y un buen termómetro para carne.

¿La recompensa por ese esfuerzo extra? Un sabor rico y de etiqueta limpia que un jamón de supermercado simplemente no puede igualar. Priorizamos la transparencia en cómo criamos a nuestros animales y cómo cortamos nuestra carne, así que cuando veas ese hueso en el centro de tu asado, sabrás que está ahí para proporcionar sabor y estructura, como la naturaleza lo concibió.

Este es un corte fresco y sin curar, necesita un poco de ayuda con el condimento y un enfoque "lento y a baja temperatura" para mantenerlo jugoso.

Prepara la Carne
Saca el asado del refrigerador unos 30 a 45 minutos antes de que planees cocinarlo. Esto le quita el frío y ayuda a que se cocine de manera más uniforme. Seca la superficie con toallas de papel.

Condimento
Dado que este no es un jamón salado y "curado", necesitas condimentarlo bien. Mezcla:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra

3 dientes de ajo picado

1 cucharada de romero o tomillo fresco (picado)

Frota esta mezcla por todo el asado, asegurándote de que penetre en todos los rincones y grietas.

El Asado
Coloca el asado en una sartén poco profunda, con el hueso hacia abajo. Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Quieres una temperatura más baja para que el exterior no se endurezca antes de que el centro esté listo.

Tiempo de Cocción
Ásalo sin tapar. Una regla general para un asado de jamón fresco es de aproximadamente 20 a 25 minutos por libra (450 g). Sin embargo, la herramienta más importante es un termómetro para carne. Buscas una temperatura interna de 140-145°F (60-63°C).

El Reposo (¡No te lo saltes!)
Una vez que alcance los 145°F (63°C), sácalo del horno y pásalo a una tabla de cortar. Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 15-20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan para que permanezcan en la carne cuando la rebanes.

Consejo para Servir:
Dado que esta es una sección transversal, trinchar es fácil. Simplemente pasa tu cuchillo alrededor del hueso central para liberar la carne, luego córtala en trozos limpios a contrapelo. Combina maravillosamente con una guarnición de chutney de manzana o una simple mostaza granulada.