Blog de granja
A primera vista, una vaca lechera y una vaca de carne pueden parecer iguales, pero no podrían ser más diferentes. Una prospera con un horario estricto y todas las comodidades de la vida en el establo. La otra prefiere el pasto, la independencia y hacer las cosas a su manera. En Creamery Creek criamos ambas, y esta publicación desglosa las sorprendentes diferencias (y las sutiles similitudes) entre estos dos increíbles animales.
En Creamery Creek, operamos dos lecherías a solo media milla de distancia, una con un sistema de ordeño robótico y otra con una sala de ordeño tradicional y todas las vacas de alto mantenimiento, alta producción y simplemente tercas que puedas imaginar. En esta publicación, comparto el encanto y los desafíos de ambas configuraciones, cómo las rutinas de la vieja escuela y la nueva tecnología pueden trabajar de la mano, y lo que nos está enseñando sobre flexibilidad, administración y el bienestar de las vacas.
Nuestro nuevo sistema de ordeño robótico en la granja Webster no es solo una mejora tecnológica, es un ritmo completamente nuevo para las vacas y para nosotros. En esta publicación, comparto cómo la automatización puede realmente profundizar el cuidado que brindamos, cómo las herramientas modernas apoyan los valores antiguos y por qué criar vacas no es tan diferente de criar niños. (Alerta de spoiler: a ambos les encantan las rutinas y los bocadillos).
¿Se siente desconectado del mostrador de carne del supermercado? No tiene que cambiar toda su vida para apoyar la agricultura local. Aquí tiene la perspectiva de un agricultor sobre por qué elegimos la vía directa al consumidor en Creamery Creek, cómo esto mantiene nuestro ciclo agrícola cerrado y cómo puede cambiar fácilmente a alimentos de primera calidad y transparentes.
Escuchar las palabras "moho" y carne de res madurada en seco en la misma frase y es fácil asustarse un poco. Pero no necesita un título en ciencias para entender lo que realmente sucede en el refrigerador de maduración. Aquí está la verdad honesta sobre cómo funciona la maduración en seco, por qué una ventana de tres semanas es el punto ideal para un sabor clásico, y lo que realmente le sucede a su bistec cuando la gente lleva el reloj al extremo.
¿Por qué está cambiando el precio de la carne? Una nota desde la granja.
Probablemente haya notado el "aumento de precios" en el supermercado últimamente. Con tanta charla sobre los ciclos nacionales del ganado y los titulares sobre el gusano barrenador, es justo preguntarse: ¿qué significa esto para nuestras mesas?
En Creamery Creek, creemos en la transparencia. Estamos navegando por las mismas presiones del mercado que los demás, pero estamos comprometidos con un enfoque diferente, uno que prioriza la estabilidad sobre la volatilidad. No estamos aquí para perseguir los picos del mercado; estamos aquí para proporcionar alimentos honestos y de alta calidad que apoyen nuestra tierra y su familia.
En nuestra última publicación, desvelamos cómo gestionamos nuestro suministro, por qué valoramos esos pedidos de "abastecimiento" y cómo mantenemos nuestros precios justos a largo plazo.
¿Está pensando en comprar medio cerdo? Aquí tiene una guía sencilla sobre lo que obtendrá, cuánta carne puede esperar y por qué nuestras porciones de cerdo Duroc de Creamery Creek son una de las mejores maneras de llenar su congelador con carne sabrosa, criada en Wisconsin.
Sé que no le compras carne a una granja porque es el camino "más fácil". Lo haces porque quieres saber el quién y el cómo detrás de tu cena. Pero aquí está el secreto: Creamery Creek es mucho más grande que solo Justin y yo. Se necesita un equipo profesional dedicado de 12 personas y una próxima generación de niños que no le temen a una Bobcat o a una fuga de plomería para llevar esa carne añeja a tu mesa.
Desde nuestro hijo mayor, aprendiz de plomero, hasta nuestra asistente de mercado de 11 años (que trabaja por un té de boba), y los miembros leales del equipo que han estado con nosotros desde el primer día, aquí está la verdadera historia de las personas en las que confiamos con nuestras vacas y nuestros hijos. Ven a conocer al equipo que hace posible tu comida.
¿Necesitas una punta de pecho o una falda de pecho?
Desde la perfección magra y fácil de cortar de la falda de pecho hasta la rica pieza veteada de sabor que es la punta de pecho, te explicaré qué esperar de cada una. Además, compartiré por qué nuestra carne de res madurada en seco durante 21 días es el secreto para una cena que se derrite en la boca (¡y un consejo rápido sobre nuestra falda de cerdo Heritage!).
Dos familias, dos bebés en asientos de seguridad tipo cubo en Perkins, y un anuncio clasificado que lo cambió todo. Cómo los Petersons y los Hansens construyeron una asociación improbable que ha alimentado a familias durante 15 años, y por qué lo llamamos una historia de amor.
Buscamos a alguien especial para unirse a nuestra familia de la granja. No solo a alguien que pueda hacer el trabajo, aunque eso es importante, sino a alguien que realmente se preocupe por el trabajo, los clientes y por construir algo duradero.
Cuando piensas en Wisconsin, el queso puede ser lo primero que se te viene a la mente. Pero hay otro tesoro culinario que está causando sensación discretamente en todo el estado: la carne de res madurada en seco y criada en granjas, que rivaliza con cualquier cosa que puedas encontrar en las carnicerías de alta gama.
Las granjas familiares de Wisconsin han perfeccionado el arte de criar ganado con un cuidado y una atención que las operaciones más grandes simplemente no pueden igualar. Durante el proceso de maduración en seco, los cortes cuelgan en salas con temperatura controlada durante 21 a 45 días o más, creando esa textura que se deshace en la boca y un sabor rico y a nuez que hace que la carne madurada en seco sea inolvidable. ¿Qué distingue a Wisconsin? La conexión entre la granja y la mesa, puedes comprar cortes de primera calidad directamente de productores locales y saber exactamente de dónde proviene tu comida.
¿Alguna vez te has preguntado cuánto tiempo tarda realmente en descongelarse un jamón o un costillar en la nevera? Todos hemos estado en esa situación, mirando un asado congelado dos días antes de la cena. Aquí tienes tu guía para una descongelación segura y lenta, incluyendo cuántos días debes dejar para cortes con hueso versus sin hueso y cuándo sacarlo del congelador para que tu comida salga sin problemas.
Además, un recordatorio de por qué solo enviamos congelado, porque eso es lo que mantiene tu carne más segura y fresca.
¿Alguna vez te preguntaste si la leche de Creamery Creek es A1 o A2? La verdad es que es una mezcla natural. Nuestro rebaño Holstein incluye vacas A1A2 y A2A2, y aunque lo rastreamos mediante pruebas genómicas, no separamos la leche. Esto es lo que significa y por qué nos importa.
¿Alguna vez te has preguntado qué sucede después de hacer clic en "Realizar pedido"? Echa un vistazo detrás de escena para ver cómo tu caja de Creamery Creek es empacada, enviada y entregada directamente desde nuestra granja familiar con cuidado y atención en cada paso.
Últimamente se ha hablado mucho de importar más carne de Argentina para "bajar los precios". Como ganadero de carne y leche, quería compartir lo que eso significa realmente desde nuestro punto de vista. La verdad es que las importaciones más baratas no solucionan los desafíos que enfrentan las granjas estadounidenses, solo dificultan la supervivencia de las operaciones familiares. Esto es lo que realmente está sucediendo y por qué la carne local sigue siendo importante.
La carne de res madurada en seco y la Wagyu son dos de los estilos de bistec más celebrados. Uno aporta una intensidad profunda y a nuez, mientras que el otro ofrece una riqueza mantecosa y tierna. Tendrás que elegir lo que sea adecuado para ti, pero tengo una bastante buena
La picanha y el coulotte son dos cortes de carne especiales de los que los amantes de la carne no dejan de hablar. La picanha es rica y jugosa, con una capa de grasa que se cocina a sí misma. El coulotte es más magro, pero aún así tiene un sabor atrevido, perfecto para asar a la parrilla rápidamente. En Creamery Creek, ambos cortes se maduran en seco para un sabor inigualable y siempre se agotan rápidamente porque hay muy pocos por animal. Conozca la diferencia y por qué vale la pena buscar estos cortes raros.
La carne de res madurada en seco es famosa por su sabor rico y a nuez y su textura tierna, pero ¿se puede comer cruda? La respuesta corta es sí, se puede, pero no es la opción más segura. A diferencia de los cortes preparados para el tartar de bistec o el carpaccio, la carne de res madurada en seco desarrolla una costra durante el añejamiento que se recorta y se disfruta mejor cocinada. Aprenda por qué la parrilla o la sartén es la forma correcta de liberar su sabor y mantener su comida segura.
La temporada de regreso a clases siempre nos toma por sorpresa. Los chicos ya están de vuelta en clase, y Johanna la próxima semana, lo que significa que vuelvo a las preguntas diarias: "¿Qué hay de almuerzo?" y "¿Qué hay de cenar?". Si tu casa se siente igual, no estás solo.
Por eso creamos nuestros Paquetes de Carne para el Regreso a Clases. Están repletos de lo que las familias ocupadas necesitan en esta época del año: refrigerios rápidos ricos en proteínas, cortes para cocción lenta para cenas preparadas con anticipación, y favoritos listos para la sartén para esas noches en las que vas en tres direcciones.
Cuando el aire se vuelve fresco, la comida reconfortante nos llama. Nuestra carne de res madurada en seco ofrece el sabor profundo y rico que deseas en las recetas más acogedoras del otoño. Aquí tienes 7 deliciosas maneras de disfrutarla, desde un asado de olla hasta un chile y un festivo filete creekreserve.