Descongelar cortes grandes: ¿Cuánto tiempo antes hay que sacarlos del congelador?

Sabes que cuando planeas una comida importante, tal vez un asado festivo, una cena dominical, o ese paquete especial de nuestra granja, quieres que todo salga bien, ¿verdad? Uno de los contratiempos más comunes: "Vaya, se me olvidó sacar la carne a tiempo".

Hablemos de cuánto tiempo tarda realmente en descongelarse los grandes cortes de carne, como un jamón o un costillar de primera (con hueso vs. sin hueso), cómo planificarlo con antelación y por qué congelamos todo en Creamery Creek en lugar de enviarlo "fresco".

Por qué enviamos congelado (no "fresco")

Aquí hay un pequeño detrás de escena: En Creamery Creek congelamos los productos antes de enviarlos, no porque sea menos trabajo, sino porque es más seguro y de mayor calidad para ti. Cuando la carne se envía congelada:

Permanece sólida desde nuestra granja hasta tu puerta, por lo que se mantiene la cadena de frío y no hay tiempo en la "zona de peligro" (40 °F a 140 °F) donde las bacterias adoran crecer. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ("USDA"), los alimentos deben mantenerse a 40 °F o menos durante la descongelación cuando se realiza en el refrigerador. Pregunta al USDA

Te da flexibilidad. Recibes tu paquete y decides cuándo lo cocinarás, sin tener que correr para consumirlo antes de que se eche a perder.

Para asados grandes, cortes gruesos, productos con hueso, la congelación conserva la calidad para que cuando lo descongeles y cocines, esté casi tan bueno como el día que lo empacamos.

Menciono esto para que SEPAS QUE PUEDES HACERLO en cuanto a cuándo planificar el momento de sacarlo del congelador.

Descongelación en el refrigerador: la forma más segura

Si tienes tiempo, descongelar en el refrigerador es el estándar de oro. Esto es lo que los expertos y yo recomendamos:

La carne se mantiene fría (a 40 °F o menos) por lo que evitas el crecimiento bacteriano.
Ag & Natural Resources College

Puedes volver a congelar de forma segura si cambias de opinión, pero solo si se descongeló en el refrigerador en primer lugar.

Después de descongelar, la carne roja o los asados de cerdo pueden permanecer en el refrigerador de 3 a 5 días antes de cocinarlos.

Aquí hay una regla general: Calcula aproximadamente 24 horas de tiempo de descongelación por cada ~5 libras de corte de músculo grande cuando lo hagas en el refrigerador.

Estimaciones de cortes de músculo grandes

Seamos específicos: jamón, costillar, con hueso vs. sin hueso. A continuación se muestran los tiempos aproximados y cuándo quizás quieras sacar el producto del congelador para que se descongele justo a tiempo para cocinar.

Asado grande con hueso (por ejemplo, jamón fresco con hueso o costillar con hueso)

• Supongamos que tienes un asado con hueso de 10 libras.
• Usando la regla de 24 horas por cada ~5 libras, estimarías unas 48 horas (2 días completos) en el refrigerador para descongelar por completo.
• Si tu refrigerador está un poco más cálido (digamos 38-40 °F) o si el empaque es pesado o está sellado al vacío, agrega un poco de margen. Así que quizás planifica 2½ días.
• Sacar del congelador: Si planeas cocinar el domingo por la noche, lo colocarías en el refrigerador el viernes por la mañana o por la tarde.
• Si es más grande, digamos de 15 a 20 libras, planifica 3-4 días en el refrigerador.

Asado sin hueso (mismo corte pero sin hueso)

• Sin el hueso, hay un poco menos de masa y menos inercia de núcleo frío, por lo que la descongelación es un poco más rápida, pero no dramáticamente más rápida para cortes muy grandes.
• Para un asado sin hueso de 10 libras, es posible que te basten unas 36-42 horas.
• Así que si vas a cocinar el domingo por la noche, podrías sacarlo del congelador el sábado temprano.
• Aun así, si tienes espacio y prefieres la tranquilidad, colocarlo el viernes te da un margen completo.

Asados medianos (5-8 libras)

• Un asado con hueso de 6 libras: ~ 24-30 horas.
• Uno sin hueso de 6 libras: quizás ~ 20-24 horas.
• Sacar del congelador en consecuencia: si vas a cocinar el domingo al mediodía, pásalo al refrigerador el sábado por la tarde (sin hueso) o el viernes por la noche (con hueso) si quieres mucho margen.

Consejos para descongelar (para que no te quedes sin bistec)

Libera un estante inferior en tu nevera para el artículo a descongelar, así cualquier jugo quedará contenido (usa una bandeja o un recipiente).

Mantén el empaque sellado el mayor tiempo posible, esto conserva la humedad y protege de la contaminación cruzada.

Mantén tu refrigerador a 40 °F o menos. Si no estás seguro, usa un termómetro para electrodomésticos (el USDA dice que esto importa).

Después de descongelar, tienes de 3 a 5 días (para asados de carne de res/cerdo) para cocinar si lo descongelaste en el refrigerador. No esperes semanas.

Si de repente cambias de planes y no puedes cocinar cuando tenías previsto: es seguro volver a congelar (si se descongeló en el refrigerador) pero debes entender que se puede perder algo de calidad (textura, humedad).

Evita atajos para cortes grandes: descongelar en el mostrador o en agua tibia es arriesgado y puede hacer que partes de la carne entren en la "zona de peligro" (40-140 °F) donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.

Calendario de planificación

¿Asado grande con hueso? Sácalo del congelador 2-4 días antes, dependiendo del tamaño.

¿Sin hueso pero grande? Sácalo 1½-3 días antes.

¿Asados de tamaño mediano (5-8 lb)? Sácalos 1-2 días antes.

Recuerda: enviamos todo congelado, así que tu reloj empieza cuando lo pasas al refrigerador.

Una vez descongelado, tienes un buen margen de 3 a 5 días para asados de carne de res o cerdo, así que planifica tu cocción, no solo tu descongelación.

Una historia rápida de la granja

Aquí tienes una: El invierno pasado estaba preparando un jamón con hueso para la cena de Navidad de nuestra familia. Lo saqué del congelador el miércoles por la tarde y lo puse en la balda inferior del frigorífico. Para el viernes por la mañana estaba completamente descongelado, súper frío, listo para usar. ¿Si lo hubiera sacado el viernes por la noche? Podría haber funcionado, pero me gusta la tranquilidad de saber que el lunes o el martes por la mañana estoy bien.

¡Cuéntame cómo te va!

Besos y abrazos,

Louisa