Brisket: ¿Quieres la tapa o la punta?

Sí, lo entiendo.

Estás navegando por nuestra tienda de Creamery Creek Farm y ves una pechuga de res (Brisket) listada por un rango de peso, digamos, de 5 a 5.99 libras. Quizás te estés preguntando: "¿Cuál exactamente me va a tocar?"

Aquí tienes mi consejo interno: ponemos el precio de cada rango en su punto más bajo. Si compras ese rango de 5 libras, ¿y te enviamos una hermosa pechuga de 5.8 libras? Ese casi kilo extra de exquisitez madurada en seco es nuestro regalo para ti. Queremos que sientas que siempre obtienes la mejor oferta cada vez que abres una caja nuestra.

Cuando hagas tu pedido, notarás que no hay un botón para seleccionar "Flat" (parte plana) o "Point" (punta). ¡Eso es porque cada animal es único!

Si tienes una preferencia, simplemente déjanos una nota en los comentarios al finalizar la compra. ¿Quieres una pieza magra y uniforme para unas rebanadas perfectas para el Día de San Patricio? Solicita un "Flat". ¿Buscas esa capa de grasa marmoleada que se derrite en la boca para un delicioso estofado? Pide un "Point".

Consejo Secreto: Realmente leo todas las notas de sus pedidos.

Antes de todo eso, ¿sabes realmente cuál necesitas?

La parte plana de la pechuga (Brisket Flat): la máquina de rebanar magra y potente

La parte plana de la pechuga (también llamada "First Cut") es la más fotogénica. Tiene un grosor constante, lo que la convierte en el estándar de oro para rebanadas hermosas y uniformes.

La onda: pechuga magra, ordenada y predecible.

Ideal para: pechuga clásica al horno, para rebanar en sándwiches.

Consejo de Louisa: La parte plana es más magra, por lo que puede secarse si no tienes cuidado. Por eso, nuestros carniceros del USDA dejan una capa de grasa un poco más gruesa en nuestras piezas maduradas en seco. ¡No la recortes! Deja que esa grasa se derrita en la carne mientras se estofa en el horno. Es la póliza de seguro para una cena jugosa.

La punta de la pechuga (Brisket Point): el rey del sabor

La punta de la pechuga ("Deckle") es donde está la fiesta. Es más gruesa, más pequeña y está llena de grasa intramuscular (marmoleado).

He notado que esta es generalmente para las personas que priorizan el sabor y la textura "que se derrite en la boca" sobre las rebanadas perfectas.

La uso para: tacos de carne deshebrada, estofados decadentes o "Burnt Ends" si estás encendiendo el ahumador.

Consejo de Louisa: La punta es muy indulgente. Si te preocupa cocinar demasiado la carne, empieza con la punta. Se mantiene húmeda incluso si la dejas en el horno holandés un poco más de lo debido mientras estás ocupada controlando a los niños o terminando una copa de vino.

Mejora para el Día de San Patricio: Madurada en seco vs. Supermercado

Si estás planeando una cena para el Día de San Patricio, podrías sentirte tentado a comprar una pechuga de res pre-curada del supermercado.

No lo hagas.

Nuestra pechuga de res madurada en seco durante 21 días tiene una profundidad de sabor que la carne "comercial" simplemente no puede igualar. La maduración en seco concentra naturalmente el sabor a carne y descompone el tejido conectivo. Si estás asando lentamente una parte plana con repollo y papas o estofando una punta en una cerveza negra irlandesa, la diferencia de la maduración en seco es notable.

Un pequeño consejo: la pechuga de cerdo

¿Quieres realmente lucir tus credenciales de foodie? Prueba una pechuga de cerdo.

Nuestra pechuga de cerdo de raza Duroc viene como una pieza hermosa y manejable. Es el "arma secreta" definitiva para un asado dominical. Tiene la riqueza de un hombro de cerdo, pero se cocina mucho más rápido. Trátala como una mini pechuga de res, a fuego lento.

¡Pruébala y cuéntame cómo te va!

XOXO,

Louisa