¡Yuju! Uno de mis artículos favoritos secretos de todo nuestro sitio web: ¡el costillar de res!
Introducción: ¿Qué son las costillas traseras de res?
Bien, hablemos de las costillas traseras de res, esas costillas grandes e impresionantes que parecen pertenecer al centro de una parrillada. Si es la primera vez que las cocina, no se preocupe. Piense en las costillas traseras de res como las costillas que provienen de la sección primaria de la costilla de la vaca (la misma zona de la que se obtienen los filetes de chuletón). No son tan grasosas ni carnosas como las costillas cortas, pero tienen un sabor que dura días y son perfectas para asar a la parrilla, ahumar o asar a fuego lento.
¿En qué se diferencian las costillas traseras de res de las costillas cortas?
Primero, aclaremos una confusión común: costillas traseras de res versus costillas cortas.
Las costillas traseras de res provienen de la parte superior de la vaca, cerca de la columna vertebral, por eso a veces se las llama "huesos de dinosaurio": tienen un aspecto largo e impresionante. No encontrarás tanta carne entre los huesos, pero lo que hay es tierno, lleno de sabor y un sueño cuando está bien cocinado.
Las costillas cortas, por otro lado, son más carnosas y provienen de la parte inferior de la caja torácica. Son más gruesas, más grasosas y más adecuadas para métodos de cocción lenta como el estofado. Por lo tanto, si buscas algo para poner en la parrilla o en el ahumador, las costillas traseras de res son tu mejor opción. ¿Costillas cortas? Guárdalas para un día frío cuando estés listo para un guiso abundante en una olla de cocción lenta.
Cómo cocinar costillas traseras de res
Las costillas de res se cocinan a fuego lento y a baja temperatura. Cuanto más lento las cocines, más tiernas quedarán, y nadie quiere costillas duras y masticables. A continuación, te dejo una receta para cocinarlas.
Asar a la parrilla o ahumar: si tienes un ahumador o una parrilla, aquí es donde las costillas traseras de res realmente se destacan. Comienza por condimentar tus costillas con un buen aliño: hazlo simple con sal y pimienta, o opta por algo más fuerte como un aliño de especias para barbacoa. Luego, configura tu ahumador a aproximadamente 225 °F y deja que las costillas se cocinen durante 4 a 6 horas. Si estás asando, el calor indirecto es tu amigo. Agrega algunas astillas de madera (roble o nogal son mis favoritas) para obtener un ahumado aún más delicioso. Créeme, sabrás que están listas cuando la carne se separe del hueso y tenga esa deliciosa corteza caramelizada en el exterior.
Cocinar en horno: ¿No tienes ahumador? No te preocupes, puedes obtener resultados similares en tu horno. Envuelve las costillas sazonadas en papel de aluminio y colócalas en un horno precalentado a 275 °F durante aproximadamente 3 a 4 horas. Deben cocinarse lentamente hasta que estén tiernas. Desenvuélvelas durante los últimos 30 minutos para que queden un poco crujientes.
Consejo profesional: deja reposar las costillas unos 10 minutos antes de cortarlas. Esto permite que los jugos se asienten, lo que hace que la carne quede aún más tierna y sabrosa.
¿Cuándo están listas las costillas traseras de res?
Entonces, ¿cómo sabes cuándo las costillas traseras de res están listas? La mejor manera es usar un termómetro para carne y buscar una temperatura interna de 200 °F. Pero, honestamente, comenzarás a notar que la carne se ha separado de los huesos y estos se moverán fácilmente cuando los toques.
Y si eres como yo y prefieres una pista visual, las costillas se verán oscuras, caramelizadas y tal vez hasta un poco crujientes en los bordes. ¡Ahí es cuando sabrás que es hora de comer!
¿Para qué sirven las costillas traseras de res?
Las costillas traseras son perfectas para grandes barbacoas, reuniones familiares o simplemente porque es fin de semana y quieres darte un gusto. Su sabor ahumado y a carne combina perfectamente con guarniciones clásicas como ensalada de col, frijoles horneados o mazorcas de maíz.
Y aquí va un consejo para los planificadores: ¡hagan más! Las sobras son fantásticas. Corten las costillas que les sobraron y pónganlas en un sándwich con un poco de salsa barbacoa picante, o tírenlas en una ensalada para una comida fácil para el día siguiente.
¿Cuántas costillas de res debo servir por persona?
Cuando se sirven costillas, es bueno saber cuántas se deben consumir, especialmente si hay mucha gente. La regla general es de alrededor de 1 libra de costillas de res por persona. Ahora bien, eso parece mucho, pero recuerde que las costillas tienen huesos, por lo que gran parte de ese peso no es carne. Si hay algunos comensales grandes en la mesa, tal vez pueda pedir un poco más por si acaso. Para los niños o los que comen más ligero, probablemente pueda arreglárselas con menos.
Si vas a servir otras carnes o un montón de guarniciones, puedes reducir un poco esta cantidad. Pero bueno, las sobras nunca vienen mal, ¿verdad?
¿Dónde comprar costillas traseras de res?
Esta es la parte divertida, ¡porque en Creamery Creek puedes conseguir las mejores costillas de res añejadas ! Nos enorgullecemos de ofrecer costillas de res añejadas en seco que están repletas de sabor. Nuestra carne se añeja durante 21 días para asegurarnos de que esté lo más tierna y deliciosa posible.
Cuando realiza un pedido con nosotros, lo enviamos directamente desde la granja, por lo que recibe la carne más fresca, no algo que ha estado almacenado en una tienda durante semanas. Además, tenemos excelentes opciones de envío como Heartland Express y Farm Fresh in 2 Days, para que pueda recibir sus costillas directamente en su puerta.
Conclusión: ¿Por qué las costillas de res deberían estar en tu mesa?
Las costillas de res son un corte muy subestimado. Son sabrosas, fáciles de cocinar una vez que sabes cómo y perfectas para impresionar a tus invitados (¡o simplemente para darte un gusto!). Ya sea que las pongas en la parrilla, las hornees lentamente en el horno o las ahúmes a la perfección, rápidamente se convertirán en una de las favoritas en tu casa.
Entonces, ¿estás listo para empezar a cocinar? Echa un vistazo a nuestra selección de costillas de res y haz tu pedido hoy mismo: ¡tenemos todo lo que necesitas para que tu próxima comida sea un éxito!
¡Cuéntame cómo te va!
Besos y abrazos,
Luisa