El secreto está en la natación
Nuestra Salmuera De Corned Beef
Justin es un gran fanático de la carne en conserva. A los niños ya mí también nos gusta, pero es una de esas cosas en las que he adaptado mi propia receta con el tiempo para obtener el acabado que todos disfrutamos. Pongo los asados de solomillo en salmuera porque son mis favoritos, pero cualquier asado o pechuga funcionará.
Aquí está nuestra salmuera:
1 galón de agua
2c. sal kosher
1/2c. azúcar
2t. sal rosa (ver más abajo)***
3 dientes de ajo, picados
3T. especia para encurtir (comprada o receta de bricolaje a continuación)
4-5 libras de asado o pechuga - con mucha grasa
Caliente el agua en una olla el tiempo suficiente para disolver la sal y el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes y coloque el asado en salmuera en un recipiente no metálico y sosténgalo con pesas o un plato. Manténgalo en el refrigerador de su garaje durante al menos 3 días hasta 5 días volteándolo dos veces. Retire el asado de la salmuera, enjuague con agua fría.
Para cocinar el asado/pecho, agregue suficiente agua a la olla para sumergir, asar y 2 cucharadas más de especias para encurtir, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 3 horas o hasta que el tenedor esté tierno. Agregue agua si se evapora demasiado.
¡Úselo para picadillo de carne en conserva, con reubens de inmediato, o envuélvalo y colóquelo en el refrigerador por unos días más y córtelo para sándwiches! Nuestra nueva variación favorita es una PIZZA REUBEN. Es una corteza, aderezo mil islas, chucrut prensado, mucha carne en conserva picada finamente y una capa de mozzarella crujiente en una parrilla caliente.
Especias de decapado de bricolaje:
2 cucharadas de granos de pimienta negra
2 cucharadas de semillas de mostaza
2T semillas de cilantro
2 cucharadas de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
1T maza molida
2 palitos de canela medianos, partidos en trozos pequeños
3 hojas de laurel, trituradas
2T clavos enteros
1 cucharada de raíz de jengibre recién molida
***Una nota sobre la sal rosa*** Es una sal de curado que contiene nitrito, cambia el sabor y conserva el color. No es sal rosa del Himalaya. Use mezcla de curado con color (TCM) o sal de curado #1. (Además, no use Instacure #2, eso es para carnes curadas al aire).