Cómo hacer tocino de res en casa a partir de un plato de costillas cortas

Si te encanta el tocino pero quieres probar algo diferente, el tocino de res es una alternativa increíble al tocino de cerdo tradicional. Tiene un sabor intenso y carnoso con un rico marmoleado que se dora a la perfección. ¿El mejor corte para preparar tocino de res casero? La costilla corta. Este corte tiene el equilibrio perfecto de carne y grasa, lo que lo hace ideal para curar y ahumar.

Lo que necesitarás:

Ingredientes:

• 1 plato de costillas cortas de res maduradas en seco enteras (aproximadamente 5 a 7 libras)
• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal rosada para curar (polvo de Praga n.° 1) , opcional, pero recomendada para la conservación tradicional del tocino
• 1/4 taza de jarabe de arce o miel (opcional, para endulzar)

Equipo:

• Bolsa grande con cierre hermético o selladora al vacío
• Ahumador u horno
• termómetro para carne
• Cuchillo de carnicero afilado (¡los cuchillos sin filo matan!)
• Rejilla de alambre o rejilla para enfriar

Instrucciones paso a paso:

1. Recorte y prepare la placa de costillas cortas

Comience retirando el exceso de piel plateada o las capas gruesas de grasa de la costilla. Conserve algo de grasa para darle sabor, pero evite que quede demasiado dura.

2. Aplicar la cura

Mezcle la sal, el azúcar, las especias y la sal de curado. Frote la mezcla por toda la carne, asegurándose de cubrirla uniformemente. Coloque la costilla sazonada en una bolsa con cierre hermético o séllela al vacío para obtener mejores resultados.

3. Déjalo curar (5-7 días)

Refrigera la carne durante al menos 5 días, volteándola a diario para asegurar una curación uniforme. Este proceso ayuda a desarrollar el sabor y la textura característicos del tocino.

4. Enjuague y seque

Tras el curado, enjuague bien la carne con agua fría para eliminar el exceso de sal. Séquela con papel absorbente y déjela reposar sobre una rejilla, sin tapar, en el refrigerador durante 12-24 horas. Esto ayuda a desarrollar una película pegajosa que permite que el humo se adhiera mejor.

5. Ahumar el tocino de res

Configure su ahumador a 200 °F y use madera de nogal americano, manzano o cerezo para obtener un sabor excepcional. Ahúme la carne curada hasta que alcance una temperatura interna de 150 °F (aproximadamente de 3 a 4 horas). Si no tiene ahumador, puede hornearla en el horno a la misma temperatura sobre una rejilla.

6. Enfriar y cortar en rodajas

Deje enfriar completamente el tocino ahumado en el refrigerador antes de cortarlo. Con un cuchillo afilado o una cortadora de carne, córtelo en tiras finas como si fuera tocino normal.

7. ¡Fríe y disfruta!

Cocina las rebanadas en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes. ¡Disfruta tu tocino de res casero con huevos, en sándwiches o hamburguesas!

¿Por qué hacer tocino de res?

Sabor rico y carnoso con un toque ahumado.

Gran alternativa para quienes no comen cerdo.

Más carne, menos encogimiento en comparación con el tocino de cerdo

Control de bricolaje sobre ingredientes y condimentos

Pruébelo con carne de res de Creamery Creek

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¿Has probado a hacer tocino de res? ¡Cuéntanos tus consejos y condimentos favoritos en los comentarios!

Besos y abrazos,

Luisa