Si alguna vez te ha costado conseguir un asado de res perfecto —jugoso, tierno y lleno de sabor—, la cocina sous vide se convertirá en tu mejor aliada. ¿Y si la combinas con carne madurada en seco? ¡Mágica!
Justin me compró un horno sous vide para Navidad un año y me intrigó. Al final, lo usó en el establo para descongelar calostro para terneros, pero esa es otra historia. Sí, me compré uno nuevo, y sí, ¡seguimos usando el sous vide para descongelar el calostro congelado a la temperatura perfecta!
Por qué la carne de res madurada en seco y al vacío son una excelente combinación
La carne de res madurada en seco es conocida por su sabor intenso y concentrado, y su excepcional ternura. Sin embargo, dado que la maduración en seco elimina parte de la humedad, es importante cocinarla suavemente para conservar su increíble textura. ¡Ahí es donde el sous vide brilla! Al cocinar la carne a fuego lento en un baño María controlado con precisión, se conserva todo el sabor intenso de la carne, a la vez que se mantiene perfectamente tierna.
Cómo cocinar al vacío un asado de res madurado en seco
Lo que necesitarás:
Asado de res madurado en seco de 3 a 4 libras (¡CreekReserve funciona de maravilla!)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2-3 ramitas de romero fresco o tomillo
3-4 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mantequilla de Wisconsin (para sellar)
Selladora al vacío y circulador sous vide
Instrucciones:
Sazonar el asado: Sazonar generosamente la carne madurada en seco con sal y pimienta. Colocarla en una bolsa sellada al vacío con ajo y hierbas para un sabor extra.
Sellado: Selle la bolsa al vacío para eliminar todo el aire. Si usa una bolsa con cierre hermético, utilice el método de desplazamiento de agua.
Baño sous vide: Ajuste el circulador sous vide a 54 °C para un punto medio (ajuste ligeramente según su gusto). Sumerja el asado y cocínelo de 12 a 24 horas.
Sellado perfecto: Una vez listo el asado, sáquelo de la bolsa y séquelo con palmaditas. Caliente la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego alto y selle el asado de 1 a 2 minutos por cada lado para crear una corteza hermosa.
Rebanar y servir: Déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo a contrapelo. ¡Disfrútalo con una guarnición de verduras asadas, puré de papas o un simple au jus!
Por qué te encantará
Ternura a prueba de fallos : no hay riesgo de cocción excesiva, incluso con tiempos de cocción prolongados.
Sabor intenso a carne de res : la maduración en seco más el proceso sous vide significan un sabor intenso y profundo a carne de res en cada bocado.
Cocina sin esfuerzo : configúralo, olvídate de él y disfruta de un asado de calidad de restaurante con el mínimo esfuerzo. Aquí es donde realmente tiene cabida en mi casa, y de una manera diferente a la olla de cocción lenta.
Una vez que pruebes la cocción al vacío con carne madurada en seco, puede que te guste más que otras preparaciones de cocción lenta. ¡Anímate y cuéntame qué te parece!
Besos y abrazos,
Luisa