Hay un millón de razones por las que me encanta probar nuestro chuck roast madurado en seco en los mercados agrícolas y otros eventos gastronómicos. Porque es tan sencillo, tan delicioso y tan memorable. Convierte a los escépticos en creyentes sin palabras, solo sabor.
Creo firmemente en el proceso. En nuestros pastos de Creamery Creek, criamos animales sanos y de alta calidad de principio a fin. A partir de ahí, nuestro carnicero añade su maduración en seco, que concentra los ricos sabores de la carne y descompone las fibras musculares para lograr una ternura inigualable.
Pero para sacarle el máximo provecho a este increíble corte, necesitas las técnicas de cocina adecuadas para llevarlo a la meta. Ya seas un cocinero casero que busca impresionar a tu familia y amigos o simplemente anhelas el mejor asado de tu vida, sigue leyendo.
¿Por qué elegir chuck roast añejado en seco?
La carne madurada en seco es revolucionaria; es lo que Justin y yo buscábamos en la zona y no pudimos encontrar. Cuando le dije que necesitábamos empezar otro proyecto además de la granja lechera, ¡ni siquiera se negó!
Ambos sabemos que el proceso de maduración mejora tanto el sabor como la textura al permitir que las enzimas descompongan el tejido conectivo, dejando la carne increíblemente tierna. Además, la maduración en seco permite que la humedad se evapore, lo que intensifica el sabor a carne, ¡pero tampoco estás comprando agua! Cocinar a fuego lento un asado de aguja madurado en seco se transforma en una experiencia que se derrite en la boca, con una profundidad ultra rica y sabrosa que simplemente no se puede obtener de la carne de res estándar.
Cómo seleccionar el mejor chuck roast
¡No todos los cortes de chuck son iguales! Aquí te explicamos qué debes buscar para elegir el corte perfecto:
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Maduración en seco durante más de 21 días : Esto garantiza que la carne haya tenido tiempo de desarrollar su sabor y ternura característicos. Seleccionamos el tiempo justo para obtener los beneficios de la maduración de la canal entera, sin tener que recortar ni perder carne.
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Bien marmoleado : El marmoleado (finas vetas de grasa) es clave para un asado jugoso y sabroso. Nuestro objetivo es lograr un marmoleado de alta calidad y baja calidad como parte de nuestro programa regular.
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Color rojo intenso : Indica un envejecimiento adecuado. Evite cualquier tono grisáceo.
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Aroma fresco y terroso : un buen café tostado añejado en seco debe tener un aroma limpio y a nuez, nunca agrio ni desagradable.
Cómo preparar el asado para obtener el máximo sabor
Un poco de preparación es de gran ayuda para sacar lo mejor de su asado de chuck añejado en seco:
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Temperatura ambiente: Deje reposar el asado aproximadamente una hora antes de cocinarlo. La carne fría no se cocinará uniformemente.
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Sazona generosamente: Una simple mezcla de sal gruesa y pimienta negra molida realza los sabores naturales. Si deseas más intensidad, añade ajo en polvo, pimentón ahumado o hierbas frescas como romero y tomillo.
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Sellado para una corteza dorada: Calienta una sartén de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Sella el asado de 3 a 4 minutos por cada lado hasta obtener una corteza profunda y caramelizada.
La mejor manera de cocinar un chuck roast madurado en seco
Para obtener los resultados más tiernos y sabrosos, la cocción a fuego lento es la mejor opción, y yo la prefiero. Incluso congelado.
Método de estofado al horno:
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Precaliente el horno a 275°F.
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Sabores en capas : En una olla holandesa, agregue cebolla picada, zanahoria, apio y dientes de ajo enteros. Vierta de 1 a 2 tazas de caldo de res, vino tinto o una mezcla de ambos.
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Nestlé en el asado : coloque el asado sellado encima de las verduras.
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Tapar y cocinar a fuego lento : Estofar de 3 a 4 horas, revisando de vez en cuando. La carne estará lista cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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Descansar antes de servir : deje reposar el asado durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo para conservar los jugos.
Método de cocción lenta:
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Sigue lo mismo Pasos para dorar y condimentar mencionados anteriormente.
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Coloque el asado en la olla de cocción lenta con el caldo, el vino, las cebollas, el ajo y las hierbas.
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Cocine a temperatura BAJA durante 8 a 10 horas o hasta que esté tierno y se deshaga.
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¡Retirar, dejar reposar y servir!
Ideas para servir
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Cena clásica de carne asada: sirva con puré de papas, verduras de raíz asadas y salsa casera del líquido de cocción.
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Tacos de carne asada: desmenuce la carne y mézclela con jugo de limón y comino, luego sirva en tortillas calientes con salsa.
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Sándwiches de carne: Coloque carne asada desmenuzada sobre panecillos crujientes con mayonesa de rábano picante y cebollas caramelizadas.
Considerándolo todo
Cocinar un El asado de chuck madurado en seco no tiene por qué ser intimidante. Con el corte adecuado, el sazón adecuado y una cocción lenta y suave, obtendrá un asado increíblemente tierno, con un profundo sabor a carne, ¡que le encantará! ¿Listo para probarlo? ¡Consiga un asado de chuck madurado en seco de Creamery Creek y sienta la diferencia!
¿Cuál es tu forma favorita de cocinar un chuck roast? ¡Cuéntamelo en los comentarios!
Besos y abrazos,
Luisa