Filete Clásico
Las tiras de Nueva York son un corte icónico elegido por muchos chefs y cocineros caseros. De hecho, es uno de los cortes más populares de bistec para asar.
Pero asar el bistec puede presentar algunos desafíos. No hay nada peor que invertir en un corte de carne de alta calidad y luego prepararlo incorrectamente.
Si no estás seguro de cómo cocinar un filete de lomo estilo Nueva York, sigue leyendo. A continuación se presentan algunos consejos que puede seguir para asegurarse de obtener una tira New York perfectamente cocinada en todo momento.
¿Qué es un filete de lomo de Nueva York?
El filete de lomo de Nueva York también se conoce como "lomo superior" o "lomo de Nueva York", para abreviar. Si se sirve con hueso, se le puede llamar "filete club". La identificación "Nueva York" proviene de un restaurante de la ciudad de Nueva York, Delmonico's, que popularizó el corte. durante el siglo XIX .
Independientemente del nombre, este corte proviene del lomo corto de la vaca. Este es un músculo que se encuentra debajo de la columna y protegido por la caja torácica. No requiere mucho trabajo extenuante, lo que mantiene la carne tierna.
Una de las principales cosas que le gusta a la gente de este corte es que es mucho más magro que un chuletón. Sin embargo, tiene un sabor único y más carnoso que otros cortes, incluidos el solomillo y el solomillo.
Cómo cocinar un filete de lomo de Nueva York
Descansa tranquilo, hay muchas opciones a la hora de determinar cómo cocinar tu Filete de lomo de Nueva York . Funcionan bien a la parrilla, a la parrilla o incluso en una sartén de hierro fundido sobre la estufa.
Antes de cocinar un filete de lomo, asegúrese de dejar que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Luego, sécalo dando golpecitos con toallas de papel.
Luego, frote ligeramente con aceite de oliva o mantequilla derretida antes de condimentar. Somos minimalistas con el condimento en Creamery Creek porque nos gusta que brillen los sabores naturales realzados por el proceso de añejamiento en seco.
En cuanto a los condimentos, muchas personas prefieren solo sal y pimienta, pero el ajo, el romero, la salvia y el tomillo también pueden agregar sabores únicos a su bistec.
Al cocinar un bistec, la temperatura solo es relevante si desea dorar. Las temperaturas más bajas, entre 250 y 350 grados, harán que sea más fácil controlar la temperatura interna, pero harán que sea más difícil dorar.
Si te gusta dorar por fuera, sube más. Entre 400 y 500 grados obtendrás un buen carbón mientras cocinas incluso el bistec más grueso por completo.
Como regla general: si no está utilizando un termómetro para parrilla, puede esperar que un filete de 1 pulgada esté "cocido" en aproximadamente ocho a 11 minutos (o de cuatro a cinco minutos por lado). Agregue de un minuto y medio a dos para cada nivel de cocción (medio crudo, medio, medio bien, bien) que prefiera.
Nuestros filetes de lomo New York están cortados con un grosor de 1,5", por lo que querrás agregar 1 a 2 minutos por lado o "crudos" en 10 a 12 minutos y luego agregar 2 minutos por cada nivel de cocción como se indica arriba.
Una de las principales razones por las que las personas cocinan demasiado los filetes es que no pueden anticipar que la temperatura interna seguirá aumentando entre tres y 10 grados mientras descansan. Por esta razón, debes retirar el bistec del fuego antes de que alcance la temperatura interna deseada. Descanse de ocho a 10 minutos y luego sirva.
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Ahora que conoce algunos trucos y métodos sobre cómo cocinar un filete de lomo estilo Nueva York, está listo para probarlo. Recuerde, lo que es aún más importante que cómo se cocina un bistec es la calidad de la carne. Al comprar carne de res de alta calidad, se asegura siempre un sabor incomparable.
Creamery Creek Farms es de propiedad y gestión familiar. Priorizamos la sostenibilidad y el confort animal, además de elaborar quesos de vacuno, cerdo y otros productos de alta calidad. Eche un vistazo a nuestros diferentes tipos de filetes y siéntase libre de contactanos con cualquier pregunta.
besos y abrazos,
luisa