El proceso de maduración en seco puede parecer sofisticado, pero en realidad es una forma sencilla de sacar lo mejor de la carne. Al dejar reposar la carne en las condiciones adecuadas, las enzimas naturales hacen su magia, dejándola muy tierna y llena de sabor.
En Creamery Creek Farms, ¡nos encargamos de la maduración en seco por usted! No necesita un sofisticado madurador casero ni una bolsa para refrigerar, nuestra carne se madura durante un mínimo de tres semanas y está lista para cocinar.
¿Qué es el filete picado añejado en seco?
El filete picado añejado en seco es una forma de ablandar al máximo los filetes de res. La magia comienza cuando la carne se deja colgando durante un tiempo prolongado en las condiciones adecuadas. Durante el añejamiento, las enzimas naturales se ponen a trabajar para descomponer las fibras musculares y el tejido conectivo.
El comienzo de un excelente filete picado añejado en seco comienza con la elección del corte de carne. No puede equivocarse con un chuletón o un lomo de ternera bien marmoleado porque ya sabe que le gustan. Sin embargo, la grasa y el músculo de CUALQUIERA de los cortes de filete de res se benefician realmente del proceso de añejamiento en seco, ¡no solo los más caros! A medida que la carne añeja y pierde humedad, los sabores se vuelven más intensos y la textura se vuelve algo especial. Por eso, defenderé todos los días que esta es una gran oportunidad para utilizar uno de los otros "filetes de estilo familiar", como el filete redondo.
Cuando compra un bistec en cubos añejado en seco de Creamery Creek , eso es exactamente lo que obtiene: un bistec redondo recortado que ha pasado por el ablandador para obtener un bistec con cortes perfectos que no se deshace hasta que lo lleva a la boca.
Los comentarios de mis clientes dicen que es muy fácil de masticar para los niños pequeños y para las personas con encías más blandas. Todos los mismos beneficios nutricionales de la carne de res, el zinc, el hierro y las proteínas, en un producto muy fácil de usar.
Técnicas de condimentación y cocción para un jugoso filete picado
Para lograr un filete picado añejado en seco perfecto se necesita un poco de cuidado y algunas técnicas de cocción y condimentación inteligentes. Comience por llevar el filete a temperatura ambiente; déjelo reposar sobre la mesada durante unos 30 minutos a una hora antes de cocinarlo. Este pequeño paso ayuda a que el filete se cocine de manera uniforme, para que no termine con un centro crudo y un exterior demasiado cocido.
A continuación, el condimento. No puedes equivocarte con la sal y la pimienta, ¡pero no tengas miedo de mezclar las cosas! Una pizca de ajo en polvo, cebolla en polvo o pimentón ahumado puede llevar tu filete al siguiente nivel. Solo recuerda, dado que la carne de res madurada en seco tiene menos humedad que los cortes regulares, dale una pizca de sal, no demasiada.
Variación del filete Salisbury
Cuando llegue el momento de cocinar, espolvorea un poco de harina, pásala por la leche, espolvorea otra vez con harina y luego colócala en una sartén caliente bien engrasada para dorarla rápidamente. Una sartén o parrilla de hierro fundido muy caliente es tu mejor aliado en este caso: le dará a tu filete una corteza agradable y crujiente que retendrá todos esos deliciosos jugos. Intenta no mover demasiado el filete mientras se cocina; déjalo reposar y chisporrotear para que quede perfectamente dorado.
Ya que me lo preguntas, la mantequilla de Wisconsin es la mejor amiga de la carne de res. Me encanta una pequeña porción que se derrita en el bistec. Una alternativa que también funciona bien es la grasa de res, ya que tiene un sabor excepcional. Puedes preparar tu propia grasa con nuestros nuggets de grasa de hoja de riñón de alta calidad.
Esta variante de Salisbury incluye una buena salsa de cebolla que cubre y ahoga. Hay tantas opiniones sobre la salsa de cebolla que no voy a entrar en detalles aquí, pero es una parte fundamental de la exquisitez de Salisbury.
Consejos para lograr el filete picado más jugoso
Para obtener un filete picado añejado en seco jugoso y sabroso, se deben seguir algunos pasos clave, y todo comienza con la carne. Deberá elegir un chuletón o un lomo de ternera bien marmoleado que haya sido añejado en seco durante al menos 21 días. Cuanto más tiempo se añeje, más intenso será el sabor; solo tenga en cuenta sus papilas gustativas al decidir cuánto tiempo desea dejarlo.
Una vez que tengas el filete, manipúlalo con cuidado. Si lo manipulas demasiado, la carne puede endurecerse, así que sécalo suavemente con toallas de papel antes de sazonarlo. Cuando llegue el momento de cortarlo, hazlo con cuidado para mantener intacta la textura natural de la carne.
El control de la temperatura es tu mejor aliado. Deja que el filete alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo y luego calienta la sartén o la parrilla para que quede perfectamente dorado. Esto te dará una hermosa corteza y mantendrá el interior agradable y jugoso. Después de cocinarlo, deja reposar el filete durante 5 a 10 minutos para que los jugos se puedan redistribuir; este paso es imprescindible para obtener un bocado jugoso en todo momento.
¡NO TE SALTES ESTE PASO! Una vez que lo hayas cocinado a tu gusto, deja reposar el filete unos minutos antes de cortarlo. Este tiempo de reposo permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que cada bocado sea lo más jugoso y sabroso posible.
Considerándolo todo
¿Por qué esperar? Enciende la parrilla o calienta esa sartén de hierro fundido y prepárate para experimentar la magia del filete picado añejado en seco . Tus amigos y familiares volverán a comer una segunda ración y, sin duda, te ganarás el merecido derecho de alardear. ¡Feliz cocina!
Besos y abrazos,
Luisa