Olvidé descongelar la cena: del congelador a la parrilla

Todos hemos tenido esas noches en las que el día no solo se nos escapó, sino que nos arrolló por completo. Tal vez la práctica de los niños terminó tarde, el tractor tenía otros planes, o simplemente se te olvidó sacar algo para la cena. Por lo general, ese es el momento en que miras fijamente el congelador a un bistec duro como una roca y sientes que fracasaste en todo el plan de comidas "de la granja a la mesa".

Estoy aquí para decirte que te dejes de culpar. La cena no tiene que planificarse con veinticuatro horas de antelación para ser increíble. De hecho, nuestra carne de res madurada en seco y nuestra carne de cerdo de herencia están prácticamente hechas para salvarte el día directamente desde el congelador.

Nosotros maduramos nuestra carne de res durante veintiún días; ya hemos hecho el trabajo duro de eliminar la humedad extra. La carne de supermercado está llena de agua que se convierte en vapor en el segundo en que toca la sartén, pero nuestra carne tiene ese sabor concentrado y un menor contenido de agua que te permite sellarla congelada y aún así obtener una costra que la mayoría de la gente solo ve en un asador de alta gama. No se trata de ser un preparador de comidas perfecto; se trata de tener un mejor producto en tu congelador que trabaje tan duro como tú.

Si vienes a la tienda a abastecer tu propio estante de emergencia, aquí tienes los cuatro salvavidas que recomiendo tener a mano para cuando las cosas se tuerzan.

Primero, no hay nada mejor que un Ribeye de corte grueso y madurado en seco. Debido a su contenido de grasa, se mantiene increíblemente indulgente incluso cuando lo sometes a fuego alto desde congelado. Calienta tu parrilla o una sartén pesada lo suficiente como para que casi humee, seca el bistec congelado y sazónalo abundantemente. Sella por unos cinco o seis minutos por cada lado para obtener esa costra profunda, luego muévelo al lado frío de la parrilla o a un horno a ciento setenta y cinco grados Celsius. Retíralo cuando el centro alcance los cincuenta y cuatro grados Celsius. Esa costra es realmente mejor que la de un bistec descongelado porque el centro frío evita que el centro se cocine demasiado mientras el exterior obtiene ese sellado perfecto.
Luego, toma los Sirloin Steaks para una comida rápida entre semana. Estos son más magros pero aún tienen ese sabor concentrado y mantecoso a carne de res. Para estos, me gusta hacer un adobo de mantequilla. Sella congelados en una sartén caliente durante cuatro minutos por cada lado, luego agrega un trozo grande de mantequilla y un poco de ajo machacado. Cucharea esa mantequilla espumosa sobre el centro congelado mientras termina de cocinarse. Descongela la carne suavemente mientras agrega una rica capa de sabor que te hará sentir como si hubieras pasado toda la tarde preparando.
Nuestras chuletas de cerdo Heritage Duroc son el tercer elemento esencial. La mayoría de la gente tiene miedo de cocinar cerdo congelado porque piensan que quedará duro, pero nuestra genética tiene suficiente marmoleado para soportarlo. El truco aquí es voltear con frecuencia. Pon las chuletas congeladas en la sartén y voltéalas cada dos minutos. Esto evita que el exterior se ponga demasiado duro mientras el calor se abre paso lentamente hasta el hueso. En unos doce minutos, tienes una chuleta jugosa que sabe a cena de domingo en un horario de martes.

Finalmente, no pases por alto los bloques de carne molida para una hamburguesa rápida congelada. Ni siquiera tienes que formar las patties. Simplemente pon el bloque de carne congelado en una sartén caliente con un poco de aceite. A medida que el fondo se descongela y se sella, raspa esa carne dorada con una espátula resistente y voltea el bloque. Sigue raspando y dorando esos trozos crujientes y finos de carne de res madurada en seco hasta que todo esté cocido. Ponlo en un pan y tendrás una comida de alta calidad en menos tiempo del que se tarda en pasar por un drive-thru.
Lo más importante a recordar es dejar reposar la carne durante diez minutos completos después de retirarla del fuego. Esto le da a los jugos la oportunidad de asentarse para que no los pierdas todos en la tabla de cortar. Es la forma más fácil de tener una comida gourmet en veinte minutos sin tener que recordar sacar la carne del congelador la noche anterior. Tu yo ocupado del futuro definitivamente te agradecerá que hayas abastecido tu despensa.

¡Cuéntame cómo te va! ¡Me encanta escuchar tus consejos y trucos!

Con cariño,

Louisa