Olvidé descongelar la cena: del congelador a la parrilla

Todos hemos tenido esas noches en las que el día no solo se nos fue de las manos, sino que nos pasó por encima por completo. Quizás el entrenamiento de los niños se alargó, el tractor tenía otros planes, o simplemente se te olvidó por completo sacar algo para cenar. Por lo general, ese es el momento en que miras fijamente un filete duro como una piedra en el congelador y sientes que fracasaste en todo el plan de comidas «de la granja a la mesa».

Estoy aquí para decirte que no te exijas tanto. La cena no tiene por qué planificarse con veinticuatro horas de antelación para ser increíble. De hecho, nuestra carne de vacuno madurada en seco y nuestro cerdo de razas tradicionales están prácticamente diseñados para salvarte el día directamente desde el congelador. Maduramos nuestra carne de vacuno en seco durante veintiún días, así que ya hemos hecho el trabajo duro de eliminar el exceso de humedad.

 La carne de los supermercados está llena de agua que se convierte en vapor en el instante en que toca la sartén, pero nuestra carne de vacuno tiene ese sabor concentrado y un menor contenido de agua que te permite sellarla congelada y aun así conseguir una costra que la mayoría solo ve en una churrasquería de alta gama. No se trata de ser un experto perfecto en la preparación de comidas; se trata de tener un mejor producto en el congelador que trabaje tan duro como tú.

Cuatro productos imprescindibles para salvar la cena

Si vas a la tienda para abastecer tu propia despensa de emergencia, estos son los cuatro salvavidas que recomiendo tener a mano para cuando las cosas se compliquen.

Primero, no hay nada como un filete de ribeye madurado en seco de corte grueso. Gracias a su contenido de grasa, es increíblemente fácil de cocinar incluso cuando se aplica calor intenso estando congelado. Calienta la parrilla o una sartén pesada hasta que casi eche humo, seca el filete congelado con papel de cocina y sazónalo generosamente. Séllalo durante unos cinco o seis minutos por lado para conseguir esa costra dorada y profunda, luego pásalo al lado frío de la parrilla o mételo en un horno a trescientos cincuenta grados. Sácalo cuando el centro alcance los ciento treinta grados. Esa costra es en realidad mejor que la de un filete descongelado, porque el centro frío evita que se pase de cocción mientras el exterior adquiere ese sellado perfecto.

A continuación, coge los filetes de solomillo para una cena rápida entre semana. Son más magros, pero conservan ese sabor concentrado y mantecoso de la carne de vacuno. Para estos, me gusta bañarlos en mantequilla. Séllalos congelados en una sartén caliente durante cuatro minutos por lado, luego añade una buena nuez de mantequilla y un poco de ajo machacado. Con una cuchara, vierte esa mantequilla espumosa sobre el centro congelado mientras termina de cocinarse. Descongela la carne suavemente y añade una rica capa de sabor que da la sensación de que te has pasado toda la tarde preparando la comida.

Nuestras chuletas de cerdo Duroc de raza tradicional son el tercer imprescindible. A la mayoría de la gente le da miedo cocinar cerdo congelado porque piensa que quedará duro, pero nuestra genética tiene el engrasado suficiente para soportarlo. El truco aquí es darle la vuelta con frecuencia. Pon las chuletas congeladas en la sartén y dales la vuelta cada dos minutos. Esto evita que el exterior quede demasiado duro mientras el calor penetra lentamente hasta el hueso. En unos doce minutos, tendrás una chuleta jugosa que sabe como una cena de domingo en un martes.  Usa un poco de jugo de manzana o mantequilla si 

Pica a picar

Por último, no descuides los bloques de carne picada para preparar un sloppy joe congelado en un abrir y cerrar de ojos. Ni siquiera tienes que formar hamburguesas. Simplemente pon el bloque congelado de carne en una sartén caliente con un poco de aceite, pero baja el fuego de inmediato. A medida que la parte inferior se descongela y se sella, raspa esa carne dorada con una espátula resistente y dale la vuelta al bloque. Sigue raspando y dorando esos trozos crujientes y enrejados de carne madurada en seco hasta que todo esté bien cocinado. Ponlo en un pan y tendrás una comida de alta calidad en menos tiempo del que tardas en pasar por un autoservicio. 

¡Hacemos esto más veces de las que me gustaría admitir!

Lo más importante es dejar reposar la carne durante diez minutos completos después de sacarla del fuego. Eso permite que los jugos se asienten para que no los pierdas todos en la tabla de cortar. Es la forma más fácil de disfrutar de una comida excelente en veinte minutos sin tener que acordarte nunca de sacar la carne del congelador la noche anterior. Tu yo del futuro, cuando estés ocupado, te agradecerá definitivamente que hagas provisiones.

¡Cuéntame cómo te va! ¡Me encanta escuchar tus consejos y trucos!

Besos,

Louisa