El hígado de res está regresando, y con razón.
Mucho antes de que los suplementos desecados llenaran los estantes, el hígado era considerado uno de los alimentos más ricos en nutrientes que se podían poner en la mesa. Repleto de proteínas, hierro, zinc y vitaminas esenciales, es un alimento tradicional que ha alimentado a generaciones de familias campesinas.
Si nunca antes has cocinado hígado de res, no dejes que su reputación te intimide. El mayor error que comete la gente es cocinarlo demasiado. Con unos sencillos trucos, el hígado de res puede ser tierno, suave y francamente delicioso.
Lo admito. El hígado no es mi comida favorita. Pero mi esposo, Justin, ¿podría comer hígado encebollado felizmente una vez a la semana. Con los años, he aprendido exactamente cómo le gusta, y estos sencillos pasos han marcado la diferencia.
¿Por qué comer hígado de res?
El hígado de res a menudo se llama "el multivitamínico de la naturaleza", y es fácil ver por qué.
Una sola porción está cargada de nutrientes, que incluyen: proteína de alta calidad, hierro, zinc, vitamina A, vitamina B12, cobre, folato.
Es realmente la adición más densa en nutrientes a su congelador. Nuestro hígado de res fresco proporciona más nutrición por bocado que casi cualquier otro corte de carne.
Cómo elegir hígado de res de alta calidad
No todo el hígado de res sabe igual.
La calidad del animal importa. El hígado refleja cómo se crió el animal, por lo que comenzar con carne de res de primera calidad marca una diferencia notable en el sabor y la textura.
Nuestro hígado de res proviene del mismo ganado criado en pastoreo que criamos para nuestra carne de res de primera calidad madurada en seco.
No maduramos nuestro hígado en seco, lo empacamos tan pronto como el animal es sacrificado, para una frescura óptima.
Está cuidadosamente empaquetado en paquetes de 1 libra y congelado en su punto máximo de frescura. Hay una razón por la que se agota casi cada vez que reponemos. Las personas a las que les gusta el hígado son increíblemente leales, y una vez que encuentran una fuente en la que confían, siguen volviendo.
Si lo ve disponible, no espere demasiado.
Mi secreto para un mejor hígado de res
Si ha oído decir a la gente que el hígado tiene un sabor demasiado fuerte, aquí está el truco que lo cambió todo en nuestra cocina.
Remoje el hígado en leche.
Coloque las rebanadas en una bolsa resellable o plato poco profundo, cubra completamente con leche y refrigere durante al menos 30 minutos. Si tiene tiempo, déjelo en remojo durante la noche.
Muchas personas creen que esto ayuda a suavizar el sabor y crea un bocado más tierno. Ya sea ciencia o simplemente años de sabiduría culinaria casera, es un paso que nunca me saltaré.
Cuando esté listo para cocinar, escurra la leche y enjuague el hígado con agua fría. Séquelo con toallas de papel antes de sazonar.
Cómo cocinar hígado de res
Ingredientes
* Hígado de res
* Leche (para remojar)
* Harina de trigo
* Sal
* Pimienta negra
* Mantequilla de Wisconsin
* Una o dos cebollas, en rodajas
Instrucciones
1. Remoje el hígado en leche durante al menos 30 minutos o durante la noche.
2. Escurra, enjuague y seque con palmaditas.
3. Corte en tiras del tamaño de una porción si es necesario.
4. Combine la harina con un poco de sal y pimienta negra.
5. Cubra ligeramente cada trozo de hígado con la harina sazonada.
6. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
7. Cocine las cebollas hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas. Retírelas de la sartén y reserve.
8. Agregue un poco más de mantequilla si es necesario y cocine el hígado durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
9. Vuelva a poner las cebollas en la sartén y sirva inmediatamente.
No lo cocine demasiado
Si solo recuerda una cosa de esta guía, que sea esta: No cocine demasiado el hígado.
El hígado demasiado cocido se vuelve seco, granulado y duro. El centro debe seguir estando ligeramente rosado cuando lo retire de la sartén. Continuará cocinándose durante uno o dos minutos más mientras reposa.
El hígado tierno tiene una textura completamente diferente a la del hígado demasiado cocido, y una vez que lo haya probado preparado correctamente, comprenderá por qué a tanta gente le encanta.
Qué servir con hígado encebollado
Los acompañamientos clásicos incluyen: Puré de papas, Fideos con mantequilla, Papas asadas, Ejotes al vapor, Panecillos frescos, Puré de manzana.
¿Por qué la gente remoja el hígado en leche?
Muchos cocineros caseros remojan el hígado en leche para suavizar el sabor y mejorar la ternura antes de cocinarlo.
¿Es saludable el hígado de res?
El hígado de res es uno de los alimentos más ricos en nutrientes disponibles. Es naturalmente alto en proteínas, hierro, zinc, vitamina A y vitamina B12. Debido a que es especialmente rico en vitamina A, es mejor disfrutarlo como parte de una dieta equilibrada en lugar de todos los días.
¿Dónde puedo comprar hígado de res de alta calidad?
Si se ha estado preguntando dónde comprar hígado de res de primera calidad, lo ha encontrado. Nuestro hígado de res de Wisconsin criado en pastoreo proviene de ganado criado con cuidado aquí en nuestra granja familiar. Lo empaquetamos en prácticos paquetes a granel, pero debido a que la demanda es muy fuerte, a menudo se agota rápidamente.
Un alimento tradicional que vale la pena redescubrir
El hígado no es para todos, y está bien.
Si creciste comiendo hígado encebollado, probablemente estés sonriendo ahora mismo. Y si lo pruebas por primera vez, no dejes que las viejas historias te asusten.
Empieza con carne de calidad. Tómate tu tiempo. No te saltes el remojo en leche. Lo más importante, no lo cocines demasiado. ¡Dime si lo haces, quiero saber!
XOXO,
Louisa
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