¿Por qué corazón de res?
El corazón es un corte que suele pasarse por alto, pero está repleto de proteínas y nutrientes esenciales como hierro y vitaminas B. Además, cuando se prepara correctamente, es tierno, sabroso y versátil. El ahumado permite que la riqueza natural brille, mientras que la marinada herbácea agrega complejidad.Receta de corazón de res ahumado
Ingredientes:- 1 corazón de res, limpio y recortado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
- 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones:
Prepare la marinada: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, el perejil, el pimentón ahumado, la pimienta negra, la sal, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra de manzana.
Marinar el corazón: Untar bien el corazón de res con la marinada. Colóquelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente tapado y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas (o preferiblemente durante toda la noche).
Precaliente el ahumador: configure el ahumador a 225 °F.
Ahumado del corazón de res: retira el corazón de la marinada y colócalo directamente sobre las rejillas del ahumador. Ahúmalo durante 2 a 3 horas hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F para que quede a punto medio. Ajusta el punto de cocción según lo desees.
Descansar y cortar: dejar reposar el corazón durante 10 minutos, luego cortarlo en rodajas finas en sentido contrario a las fibras para garantizar bocados tiernos.
Sugerencias para servir: Sírvalo como plato principal o utilice el corazón de res cortado en rebanadas en sándwiches, tacos o ensaladas. Combina muy bien con vegetales asados, chimichurri o una vinagreta simple.
Esta receta crea un corazón de res tierno y sabroso que es perfecto para quienes buscan probar algo un poco diferente. La esencia ahumada combina bien con la marinada rica en hierbas y es un excelente plato para servir como plato principal o para cortar en rodajas para otras comidas.
¡Pruébalo y deja que tu corazón gane el tuyo! ¡Cuéntame cómo te va!
Besos y abrazos,
Luisa