Preguntas frecuentes
En nuestros años de recorridos por granjas, y recientemente en Farmer's Markets, hemos tenido una buena cantidad de preguntas. Los amamos, nos encanta contar nuestra historia y cómo se conecta con el consumidor final. Nos encanta escuchar sus preguntas y saber qué es importante para usted.
¿Qué es la carne seca madurada y por qué?
Dry Aged Beef es una tradición que se ha perdido un poco con el tiempo: se eliminó gradualmente por velocidad y eficiencia. Los beneficios del envejecimiento en seco son la ternura adicional de la carne y un sabor concentrado que se puede comparar con un asador de primer nivel.
Toda nuestra carne de res en canal se cuelga en el riel en un enfriador colgante con control de temperatura y humedad durante al menos 21 días en una instalación inspeccionada por el USDA. Sabemos que este proceso concentra el sabor y agrega ternura adicional a un lado de la carne de res que ya es de alta calidad.
El proceso de envejecimiento en seco requiere más tiempo, esfuerzo, experiencia y gastos. ¡Pero es el tipo de carne que amamos y apreciamos y sabemos que tú también lo harás!
Definitivamente es "¡Vale la pena esperar!"
¿En qué se diferencia esto de la carne de res añejada en húmedo?
La carne de res añejada en húmedo se envasa en cortes grandes justo después de que el rigor cesa, y se coloca en el empaque para que no pierda volumen durante el tránsito.
Cuando la carne madurada en húmedo llega a su destino, se divide en filetes y asados para el uso final del consumidor. Hay la mayor cantidad de beneficio para el empacador y el minorista en este escenario.
Es exactamente lo contrario de lo que estamos tratando de lograr.
¿Sus animales son alimentados con pasto?
Principalmente. Nacen en el pasto y terminan en el pasto y comen lo que quieren.
También los alimentamos para que tengan una dieta constante durante todo el año, primavera, verano, otoño e invierno. Es una TMR (Ración Total Mixta) de alta calidad de cultivos que hemos cultivado alrededor de nuestra granja: una mezcla de ensilado de maíz, heno de alfalfa, proteína, una mezcla de minerales e incluso semilla de algodón. nuestro TMR está específicamente formulado por un nutricionista de animales rumiantes para satisfacer todas las necesidades de crecimiento de nuestro ganado.
Podemos lograr un gran marmoleado en nuestros alimentos que no se puede encontrar en una carne de res magra o pura alimentada con pasto, con la ventaja adicional de una dieta basada predominantemente en forraje (pasto).
¿De dónde vienen sus productos lácteos? ¿Están hechos con la leche de su granja?
La leche de nuestras vacas lecheras se envía directamente a una planta de mantequilla AA Grassland en Greenwood, Wisconsin y, ocasionalmente, a la planta de Alcam en Richland Center, Wisconsin, donde se convierte en mantequilla enrollada a mano de grado A.
Apreciará la mantequilla Grassland, de grado AA, el grado más alto para sólidos y cuartos de calidad, inigualable en sabor y calidad.
¿Utiliza la hormona de crecimiento bovina?
No. Nuestros animales de carne no están implantados y no contienen hormonas adicionales, no más de lo que lo harían naturalmente. Queremos que nuestros animales progresen a través de un proceso de maduración natural.
¿Usas rBST?
No. Nuestras vacas lecheras no reciben hormonas adicionales, especialmente somatotropina bovina recombinante o rBST. Queremos que nuestros animales progresen a través de un proceso de maduración natural.
¿Qué pasa con los antibióticos?
Sí, pero sólo cuando sea necesario. Trabajamos en estrecha colaboración con nuestro veterinario para cualquier atención adicional necesaria. No tratamos a ningún grupo de nuestros animales con antibióticos por ningún motivo preventivo. Creemos que una onza de prevención y cuidado animal de alta calidad es mejor que una libra de "cura". Tratamos a nuestros animales como tratamos a nuestros hijos: usamos antibióticos solo cuando es necesario para su salud.
Sabemos qué animales reciben un tratamiento adicional porque utilizamos un software de gestión de rebaños al que podemos acceder en cualquier lugar y en cualquier momento. Seguimos todas las pautas de retiro y se utilizan bajo la supervisión directa de un veterinario con licencia.
Los animales en nuestro programa directo de carne de res madurada en seco nunca son tratados con antibióticos. Si uno de nuestros animales de carne necesita tratamiento con antibióticos por algún motivo, ya no es elegible para nuestro programa de carne de res premium y funciona a través del protocolo de retiro regular y se vende de otra manera. De esa manera podemos hacer lo correcto por el animal y ser honestos y transparentes sobre la carne que vendemos.
¿Eres orgánico?
No somos orgánicos, pero tenemos un programa lo más limpio posible. Utilizamos estándares de cuidado animal de alta calidad que se verifican de forma independiente a través del programa FARM . Practicamos métodos agrícolas sostenibles, como cultivos de cobertura, franjas de protección y vías fluviales para el control de la erosión para hacer lo mejor que podamos por nuestro medio ambiente, nuestros niños y nuestro futuro.
¿Qué pasa con los transgénicos? ¿Les das de comer a tus animales?
Alimentamos a nuestros animales con alimentos convencionales y sin OMG. Casi todo lo que forma parte de la dieta de nuestras vacas lo cultivamos nosotros, en la misma granja, utilizando prácticas agrícolas progresivas y sostenibles.
Cuéntame sobre el plástico en el que se envasa la carne congelada.
Nuestra carne de res madurada en seco y cerdo Duroc se envasa en un plástico cryovac de alta calidad que no contiene bisofenol A, también conocido como BPA. Este plástico está clasificado para frío profundo y temperaturas de hasta 149 grados. Lo hemos probado directamente en nuestra cocina sous vide y nos encanta que quede congelado para terminar.
¿Estás organizando otro desayuno en la granja?
Nos encanta esta pregunta y nos encanta Desayuno en la granja. Sí, nos hemos ofrecido como anfitriones en el futuro. Por ahora, estamos disfrutando de los desayunos en la finca de nuestros agricultores vecinos en el condado. ¡Únete a nosotros!
¿Dónde está la Lechería?
No tenemos lechería propia. Nuestra granja lleva el nombre de un arroyo que localmente se llama Creamery Creek. Solía haber una lechería, pero ya no la hay.
- WHEN DOES MY ORDER SHIP?
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We ship weekly on Tuesdays via UPS or Spee-Dee Delivery. You should expect your order shipment on Wednesday or Thursday. If you don't, contact us right away.
- WHAT IS DRY-AGED BEEF?
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Dry Aged Beef is a tradition that's gotten a little lost over time - phased out for speed and efficiency. Benefits from dry aging are additional beef tenderness and a concentrated flavor that you can compare to a premier steak house.
Our whole carcass beef is hung on the rail in a temperature and humidity controlled hanging cooler for at least 21 days at a USDA inspected facility. We know this process concentrates the flavor and adds extra tenderness to an already high quality side of beef.
The dry aging process requires more time, effort, expertise, and expense. But it's the type of beef we love and appreciate and know you will too!
It is definitely "Worth the Wait!"
- HOW IS THIS DIFFERENT THAN WET AGED BEEF?
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Wet aged beef is packaged in large cuts right after rigor lets up - and placed into packaging so it doesn't lose volume during transit.
When wet aged beef gets to its destination - it's portioned up into steaks and roasts for the consumer's end use. There's the most amount of benefit to the packer and retailer in this scenario.
It's exactly the opposite of what we're trying to achieve.
- ARE YOUR ANIMALS "GRASSFED"?
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Mostly, yes! They're born on pasture and finished on pasture and eat what they want.
We feed them too so they get a consistent diet all year round: Spring, Summer, Fall and Winter. The diet consists of a high quality TMR (Total Mixed Ration) of crops we've grown right around our farm - a blend of cornsilage, alfalfa haylage, protein, a mineral mix and even cottonseed. our TMR is specifically formulated by a ruminant animal nutritionist to meet all of our cattle's growth needs.
We can achieve really great marbling on our feeds that you can't find in a lean or straight grassfed beef, with the additional advantage of a predominantly forage (grass) based diet.
- WHERE DO YOUR DAIRY PRODUCTS COME FROM? ARE THEY MADE FROM YOUR FARM'S MILK?
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Milk from our dairy cows is direct shipped to a AA Grassland butter plant in Greenwood, Wisconsin and occasionally the Alcam plant in Richland Center, Wisconsin where it is made into Grade A Handrolled butter.
You'll appreciate Grassland butter -- grading AA, the highest grade for quality solids and quarters, unmatched in taste and quality.
- DO YOU USE BOVINE GROWTH HORMONE?
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No. Our beef animals are non-implanted and do not contain any extra hormones, no more than they would naturally. We want our animals to progress through a natural maturing process.
- DO YOU USE RBST?
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No. Our dairy cows are given no extra hormones, especially not recombinant bovine somatotropin, or rBST. We want our animals to progress through a natural maturing process.
- WHAT ABOUT ANTIBIOTICS?
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Yes, but only when necessary. We work closely with our Veterinarian for any extra needed care We don't blanket treat any group of our animals with antibiotics for any preventative reason at all. We believe that an ounce of prevention and high quality animal care beats a pound of "cure." We treat our animals as we do our kids --- using antibiotics only when necessary for their health.
We know which animals receive extra treatment because we use herd management software that we can access anywhere and anytime. We follow all withdrawal guidelines and are used under the direct supervision of a licensed Veterinarian.
Animals in our direct dry aged beef program are never-ever treated with any antibiotics. If one of our beef animals needs antibiotic treatment for any reason, it's no longer eligible for our premium beef program and works through regular withdrawal protocol and otherwise sold. That way we can do right by the animal and be honest and transparent about the meat we sell.
- ARE YOU ORGANIC?
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We are not organic, but we are as clean of a program as possible. We use high quality animal care standards that are independently verified through the F.A.R.M. program.
We practice sustainable farming methods, such as cover crops, buffer strips, and waterways for erosion control to do the best we can for our environment, our kids and our future.
We use our cow's manure in our fields as natural fertilizer wherever possible! We know and realize the benefits of the nutrients right back into the crops we grow!
- WHAT ABOUT GMOS? DO YOU FEED THEM TO YOUR ANIMALS?
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We feed both conventional and nonGMO feeds to our animals. Almost everything that goes into our cows' diet is grown by us, right around the home farm, using progressive and sustainable farming practices.
- TELL ME ABOUT THE PLASTIC THAT THE FROZEN MEAT IS PACKAGED IN?
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Our dry aged beef and Duroc pork is packaged in a high quality cryovac plastic that does not contain Bisophenol A, otherwise known as BPA. This plastic is rated for deep cold, and temperatures up to 149 degrees. We've tested it straight into our sous vide cooker and love it frozen to finish.
- ARE YOU HOSTING ANOTHER BREAKFAST ON THE FARM?
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We love this question, and we love Breakfast on the Farm! Yes, we've offered to host in the future. For now, we are enjoying breakfasts on the farm of our neighboring farmers in the county. Join us!
- WHERE IS THE CREAMERY?
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We do not have our own Creamery. Our farm is named after a creek that is locally called Creamery Creek. There used to be a Creamery on it, but there is not anymore.
- DO YOU USE MRNA VACCINES?
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Creamery Creek does NOT use mRNA vaccines in any of our beef cows or dairy cows. Moreover, this type of vaccine is in clinical trials and NO commercial producers currently use these. At this time we are not even considering use even if they're approved.
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What is Dry Aging and Why is It Important?
Making Your Beef Choices: Helpful Guide to the Beef Cutlist
