Aclaremos la confusión de una vez por todas: todo filete mignon es solomillo de ternera, pero no todo solomillo de ternera es un filete mignon.
Si estás frente al mostrador de carnes y sientes que estás viendo una cosa igual que la otra, respira hondo. Aquí te explicamos qué estás comprando realmente y cómo asegurarte de que no estás pagando de más por el corte equivocado.
La anatomía
Piensa en el solomillo como el músculo completo. Es un músculo largo, magro y en forma de lápiz que se encuentra pegado a la columna vertebral. Como este músculo no realiza grandes esfuerzos ni soporta mucho peso, se mantiene increíblemente tierno, lo que convierte a nuestro Filete mignon creekreserve en uno de los cortes más apreciados que ofrecemos.
El filete mignon es un corte específico de carne que se obtiene de la parte más estrecha y cónica del solomillo. En francés, filet significa tira o tira fina, y mignon significa pequeño o delicado. Es el corte «preciado» del músculo completo.
Cómo notar la diferencia
Cuando veas estos cortes en la vitrina, fíjate en la forma y en el precio:
El solomillo completo: Es el asado entero. Es grande, de grosor irregular y, por lo general, requiere retirar la «fascia» y recortarlo antes de meterlo al horno. Es la opción más rentable si vas a alimentar a mucha gente; nuestro Asado de solomillo completo madurado en seco es perfecto para esta ocasión.
El filete mignon: Son bistecs individuales y redondos. Tienen un grosor uniforme, son gruesos y magros. Como el carnicero ya se ha encargado de retirar los recortes y seleccionar la mejor parte, pagarás un precio superior por libra.
El equilibrio de sabores
Como el solomillo es muy magro, carece del intenso marmoleado (grasa) que se encuentra en un Ribeye o un New York Strip. Es famoso por su textura «mantecosa»: prácticamente puedes cortarlo con un tenedor, pero tiene un sabor a ternera más suave. Si quieres ese sabor intenso y profundo a bistec, tienes que sazonarlo adecuadamente o acompañarlo con una mantequilla compuesta de alta calidad.
La «cola» frente al «centro»
Si compras un «bistec de solomillo» que no está etiquetado como filete mignon, es posible que recibas un corte de la parte más gruesa (la cabeza) o de la parte más fina (la cola). Siguen siendo deliciosos, pero no tendrán esa forma circular perfecta e icónica que se mantiene uniforme durante la cocción.
Nota: no lo cocines demasiado
Como tiene muy poca grasa que proteja la carne, el solomillo se seca más rápido que cualquier otro corte. Si cocinas un filete mignon más allá del punto medio, básicamente estás pagando un precio de primera categoría por un trozo de cuero de zapato carísimo. Para disfrutarlo al máximo, busca entre 130 °F y 135 °F (punto medio-rojo).
Notas de Louisa:
Si quieres impresionar a la gente en una cena o celebrar una gran victoria, opta por el Filete mignon. Se ve precioso en el plato y tus invitados no tendrán que esforzarse nada con los cuchillos.
Si estás preparando comidas o cocinando para la familia un martes, compra el Solomillo completo. Puedes asar la parte central entera y usar los «recortes» y la «cola» para preparar los mejores trocitos de ternera o el mejor salteado de tu vida. Obtienes la misma ternura excepcional sin el sobreprecio «boutique» de las carnicerías especializadas.
¿Qué tienes pensado cocinar este fin de semana: un asado entero o bistecs individuales?
¡Cuéntame más!
XOXO,
Louisa
Compra los cortes
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