La receta de brisket al horno de "poner y olvidar".

Si la paleta de res le ha intimidado porque no posee un ahumador de compensación de 500 libras, estoy aquí para decirle que respire hondo.

No necesita una parrilla de pellets para obtener un resultado que "se deshaga en la boca".

De hecho, algunas de las mejores paletas de res que he probado salieron directamente del horno aquí mismo en mi cocina. No me malinterpreten, me encantan las paletas de res de Justin, pero no tengo que esperar a que la vida en la granja se alinee perfectamente para un día de vigilancia del ahumador.

Incluso mi amiga Lisa hornea la suya en el horno y recibe excelentes críticas. Es difícil no estar de acuerdo con el éxito.

Ya sea que haya pedido una punta de pecho o una falda de pecho, este método funciona siempre. ¿No sabe cuál es para usted? Lea mi entrada de blog sobre Falda vs. Punta aquí.

Bajo, Lento y Líquido

El truco de la paleta de res es desintegrar ese tejido conectivo duro sin secar la carne. Dado que nuestra carne de Creamery Creek tiene 21 días de maduración en seco, ya tiene una ventaja en cuanto a la ternura, pero le daremos un tratamiento real.

Necesitará:

Una paleta de res madurada en seco de Creamery Creek (3-5 libras)

Su aderezo favorito para carne de res (sal, pimienta, ajo en polvo y quizás un poco de cebolla en polvo)

2 tazas de líquido El caldo de res es lo estándar, pero una stout irlandesa oscura es aceptable según la temporada

2 cebollas, cortadas en rodajas gruesas

Una olla de hierro fundido pesada o una asadera honda con una tapa muy ajustada (¡el papel de aluminio es su amigo aquí si la tapa no está ajustada!)

Método de Louisa

Saque la paleta de res del refrigerador unos 30-60 minutos antes de cocinar. Una paleta de res fría en una olla caliente es una receta para "dura".

Unte generosamente la carne con su condimento. Ponga un poco de aceite a fuego medio-alto en su olla hasta que esté brillante y dore la paleta de res por todos lados hasta que esté bien dorada. Esto no es solo por la apariencia; sella ese sabor de maduración en seco.

Retire la carne por un segundo. Ponga las cebollas en el fondo de la olla. Actúan como una "rejilla" para la paleta de res para que no se queme por debajo.

Vuelva a colocar la paleta de res (¡con la grasa hacia arriba!), vierta el líquido por los lados (¡no lave el aderezo!) y cubra bien.

Póngala en un horno a 150°C. Calcule entre 60 y 75 minutos por libra.

Rango de ejemplo para una paleta de res de 5.4 libras:

60 minutos x 5.4 libras de paleta de res = Aproximadamente 5 horas 30 minutos

75 minutos x 5.4 libras de paleta de res = Aproximadamente 6 horas 45 minutos

Déjelo reposar

Sé que tiene hambre. Sé que la casa huele delicioso. No corte esa carne todavía. Saque la olla del horno y déjela reposar, tapada, durante al menos 30 minutos. Si la corta ahora, todos esos hermosos jugos por los que trabajó tan duro se escurrirán por toda la encimera. Deje que la carne se "relaje" y absorba esa humedad.

No olvide la opción alternativa de cerdo

Si busca una cena dominical un poco más rápida, este mismo método funciona maravillosamente para nuestra paleta de cerdo de herencia Duroc. Es más pequeña, por lo que estará lista en unas 2-3 horas, y combina fácilmente con algunas verduras de raíz asadas.

¡Pruébelo y cuénteme cómo le va!

XOXO,

Louisa