¡Yoohoo! Uno de mis favoritos secretos en todo el sitio de Creamery Creek, el costillar de falda de res.
¿Qué son las costillas de falda de res?
Las costillas de falda de res provienen de la sección de costillar de la vaca, la misma área de donde se cortan los ribeyes. No tienen tanta carne como las costillas cortas, pero lo compensan con un gran sabor a carne y una ternura excepcional. Perfectas para asar a la parrilla, ahumar o asar, estas costillas están hechas para impresionar en la mesa.
Costillas de falda de res vs. costillas cortas
Costillas de falda de res = huesos sabrosos de la sección del costillar. Piensa en el ribeye con hueso, luego ponlos uno al lado del otro. Cocínalos a fuego lento y suave, y obtendrás una ternura que se desprende del hueso y sabe a un bistec increíble, ¡porque en realidad lo son! Brillan en un ahumador o parrilla.
¿Costillas cortas? Esas provienen de la caja torácica inferior. Son más gruesas, más grasas y mejores para estofar o cocinar a fuego lento en guisos sustanciosos.
Así que, piénsalo de esta manera:
Costillas de falda para los fines de semana de barbacoa.
Costillas cortas para comidas acogedoras de clima frío.
Cómo cocinar costillas de falda de res
La paciencia es la magia aquí.
Parrilla o Ahumador:
Sazona con sal y pimienta, o atrévete con un adobo para barbacoa.
Configura tu ahumador a 225°F y cocina durante 4-6 horas.
En una parrilla, usa calor indirecto y agrega astillas de madera (roble o nogal americano = humo de ensueño).
Están listas cuando la carne se separe del hueso y tengas esa costra caramelizada.
Horno:
Envuelve las costillas en papel de aluminio, hornea a 275°F durante 3-4 horas.
Desenvuélvelas durante los últimos 30 minutos para que se doren.
Deja reposar 10 minutos antes de cortarlas.
Consejo profesional: no las apresures. Cuanto más lento y prolongado, mejor.
¿Cuándo están listas?
Lo sabrás. La carne se encoge. Los huesos se mueven. El exterior se ve oscuro y caramelizado. Para los que buscan precisión, la temperatura interna debe alcanzar los 200°F.
¿Para qué son buenas las costillas de falda de res?
Estas costillas fueron hechas para reuniones. Apílalas en el plato con ensalada de col, frijoles horneados o elote en mazorca. Haz de más, te lo agradecerás. Las sobras son perfectas para sándwiches de barbacoa o para agregar a una ensalada para el almuerzo del día siguiente.
Cuánto servir
Calcula aproximadamente 1 libra por persona. Recuerda, los huesos pesan. ¿Comedores grandes? Agrega más. ¿Niños o comedores ligeros? Un poco menos. Y oye, nunca está de más tener costillas extra.
Dónde comprar costillas de falda de res
Aquí mismo en Creamery Creek. Maduramos nuestra carne de res en seco durante 21 días, lo que le da una ternura y un sabor que no encontrarás en el supermercado. Cada costillar se envía directamente desde el congelador de nuestra granja a tu puerta con opciones como Heartland Express o Farm Fresh en 2 días. Sin intermediarios, sin estanterías. Solo costillas de res frescas de la granja esperando tu parrilla.
¡Cuéntame cómo te va!
XOXO,
Louisa
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