La birria ha conquistado al mundo, desde sus raíces tradicionales en México hasta los tacos de birria (quesabirria), aparentemente virales, que están apareciendo por todas partes. Localmente, la veo en nuestros food trucks, ¡y les aseguro que me encanta!
Este plato se trata de sabores profundos, ahumados y picantes envueltos en carne de res tierna que se deshace, y cuando se prepara con carne de res madurada en seco, como la nuestra, el sabor es aún más intenso.
En Creamery Creek, creemos que la buena carne debe destacarse por sí sola, y la birria es la manera perfecta de mostrar el sabor intenso y natural de la carne madurada en seco. Ya sea que mojes tacos en el rico consomé o sirvas la birria como guisado, esta receta es sencilla, fácil y revolucionaria.
¿Por qué utilizar carne de res madurada en seco para la birria?
✅ Sabor más concentrado: el añejamiento en seco mejora el umami natural de la carne, haciendo que cada bocado sea más intenso.
✅ Textura tierna: el proceso de envejecimiento descompone naturalmente las fibras musculares, creando una carne increíblemente suave que se derrite en la boca.
✅ No necesita ablandadores artificiales: muchas recetas de birria estilo restaurante dependen de adobos o inyecciones, pero la carne añejada en seco brilla con solo tiempo y técnica.
Para obtener la mejor birria, recomiendo un corte de carne madurado en seco, una pechuga de res o costillas cortas, que son cortes que tienen un gran marmoleado y se deshacen perfectamente cuando se cocinan a fuego lento.
Receta de birria de res madurada en seco y cocinada a fuego lento
Esta birria es rica, muy especiada y llena de sabor, perfecta para tacos, tazones o para disfrutar como un guiso tradicional.
Ingredientes:
Para la carne:
• 3-4 libras de carne de res madurada en seco (o pechuga/costillas cortas)
• 2 cucharadas de aceite neutro (momento perfecto para tu sebo de res)
• 1 ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
Para la salsa Birria:
• 4 chiles secos, sin tallos ni semillas
• 2 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
• 2 chiles chipotles en adobo (más 1 cucharada de salsa de adobo)
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 tomates Roma, cortados por la mitad
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de clavo molido
• 1 cucharada de miel
• 2 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel
Instrucciones para birria de res:
1. Sellar la carne
• Seque la carne madurada en seco y condimente con sal y pimienta.
• Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto.
• Selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
• Retirar del fuego y reservar.
2. Preparar la salsa
• En una sartén seca, tuesta los chiles secos durante 30 segundos por lado hasta que desprendan aroma.
• Colóquelos en un recipiente y cúbralos con agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.
• En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y los tomates hasta que queden ligeramente negros.
• Escurre los chiles suavizados y licúalos con la cebolla, el ajo, los tomates, los chiles chipotles, el adobo, el vinagre, el comino, el orégano, la canela, los clavos, la miel y 1 taza de caldo de res hasta que quede una mezcla suave.
3. Cocina la birria a fuego lento
• Vierta la salsa sobre la carne en una olla de cocción lenta o en un horno holandés.
• Añade la taza restante de caldo de res y la hoja de laurel.
• Tapar y cocinar a fuego lento durante 6 a 8 horas (o a fuego alto durante 4 a 5 horas) hasta que la carne esté tierna.
(Método de horno: Hornee tapado a 300 °F durante 3 a 4 horas).
4. Desmenuzar y servir
• Retirar la carne y desmenuzarla con dos tenedores.
• Colar el líquido de cocción para crear un consomé suave.
• Devuelva la carne desmenuzada al consomé para mantenerla jugosa.
Cómo servir birria de res madurada en seco
• Guiso de Birria Tradicional – Sirva la birria con tortillas de maíz calientes, cebollas frescas, cilantro y un chorrito de limón.
• Tacos de Birria (Quesabirria) – Sumerge tortillas de maíz en el consomé, rellénalas con birria y queso rallado y fríelas en un sartén hasta que estén crujientes.
• Birria Ramen: Mezcle birria desmenuzada con un caldo de carne rico y sirva sobre fideos ramen.
• Burritos o Quesadillas de Birria: Envuelva la birria en una tortilla de harina con queso y ásela a la parrilla para que quede más crujiente.
No importa cómo lo sirvas, los sabores intensos y cocinados a fuego lento de la birria de res añejada en seco siempre se destacarán.
¿Por qué vale la pena la birria de res madurada en seco?
Si solo has probado la birria hecha con carne de res común, prepárate para una experiencia de sabor más rica y profunda. La carne madurada en seco intensifica el sabor ya intenso de la birria, convirtiéndola en una comida inolvidable.
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¡Cuéntame cómo te va!
Besos y abrazos,
Luisa