Mejor receta de chili del Medio Oeste

Soy una fanática de las recetas. Tú lo sabes, yo lo sé.

Hay recetas con las que te encuentras por casualidad, y luego hay recetas que te encuentran en el momento exacto, el primer fin de semana frío de otoño, un partido de fútbol en la televisión, la nevera un poco vacía. Esta es esa receta. Está vagamente inspirada en el querido Flatlander Chili que ha estado ganando silenciosamente corazones y concursos de chili en internet durante años, pero hemos hecho una mejora que lo cambia todo: Carne molida de res añejada en seco Creamery Creek.

Revisé mi impresión (porque así guardaba las recetas en 2008) y la hoja de receta salpicada de tomate sigue en uso. ¡Con mi propio toque de Creamery Creek, por supuesto!

Por qué la carne lo es todo

Puedes aderezar una olla de chili con todas las especias de tu despensa, pero si la carne es insípida, aguada o simplemente... de textura fina, todo el plato también será fino. Y lo fino no es lo que buscamos aquí.

Nuestra carne molida de aguja proviene de nuestra propia carne añejada en seco, lo que significa que el sabor ha tenido tiempo de concentrarse y profundizar de una manera que la carne molida fresca simplemente no puede replicar. Es carne en el sentido más descarado y sabroso de la palabra. Cuando la doras en una sartén caliente, huele a algo por lo que vale la pena detenerlo todo. Ese aroma profundo, a nuez y rico es tu primera pista de que esta olla de chili será diferente.

Usa dos libras para esta receta. No la sustituyas.

La receta: El mejor chili del Medio Oeste

Rinde de 8 a 10 porciones | Preparación: 15 min | Cocción: 1.5 horas | Total: Aproximadamente 2 horas

Ingredientes

- 2 libras de carne molida de res añejada en seco Creamery Creek
- 1 lata (46 oz) de jugo de tomate
- 1 lata (29 oz) de salsa de tomate
- 1½ tazas de cebolla amarilla picada
- ½ taza de apio picado
- ¼ taza de pimiento verde picado
- 2 hojas de laurel enteras
- ¼ taza de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1½ cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de azúcar blanca
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- 2 tazas de frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados

Vamos a prepararlo

Paso 1: Dora la carne y hazlo bien.

Coloca tu carne molida de aguja en una sartén grande y profunda o en una olla holandesa a fuego medio-alto. No la amontones, no la revuelvas constantemente, y por el amor de todo lo sabroso, no escurras la grasa con demasiada agresividad. Esa grasa derretida es sabor. Deja que la carne adquiera color, un marrón oscuro, no gris. Esto toma alrededor de 8-10 minutos. Una vez cocida, desmenúzala, escurre el exceso (no todo) y déjala a un lado.

Consejo de Louisa: Una sartén caliente y paciencia son tus mejores amigos aquí. Si la carne se cuece al vapor en lugar de sellarse, tu sartén no está lo suficientemente caliente. Sube el fuego.

Paso 2: Monta la olla.

En una olla grande o una olla holandesa, combina cada ingrediente: la carne dorada, el jugo de tomate, la salsa de tomate, todas las verduras, todas las especias, el azúcar, los frijoles. Todo va de una vez. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para asegurarte de que nada se pegue al fondo.

Sí, es así de sencillo. La cocción a fuego lento hace todo el trabajo, y aquí es donde la carne molida de aguja brilla sobre la carne molida regular.

Paso 3: Lento y constante es la clave.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y déjalo cocinar a fuego lento, ligeramente tapado (para evitar salpicaduras), durante 1 a 1½ horas. Revuelve ocasionalmente. El líquido se reducirá, los sabores se fusionarán, y aproximadamente a los 45 minutos tu cocina olerá absolutamente increíble.

No apresures esta parte. La cocción a fuego lento es donde ocurre la magia.

Notas sinceras de alguien que lo ha hecho muchas veces

Sobre el jugo de tomate: Hace que este chili sea más líquido de lo que algunas personas esperan, especialmente si estás acostumbrado al chili espeso estilo Texas. Esa es la naturaleza del chili del Medio Oeste: es un plato más caldoso y con más salsa. Y eso es porque a todos nos encanta una gran cucharada de crema agria encima y esta mezcla la admite muy, muy bien. Si lo prefieres más espeso, retira una taza de jugo de tomate y agrégala hacia el final solo si es necesario. Siempre puedes añadir; no puedes quitar.

Sobre el nivel de picante: El ⅛ de cucharadita de cayena es genuinamente suave. Esta receta, tal como está escrita, es un éxito para todas las edades y tolerancias al picante. Si quieres un toque picante, dobla la cantidad de cayena o agrega un jalapeño picado con las otras verduras. Si cocinas para niños o personas sensibles al picante, déjala tal cual.

Sobre las sobras: Este chili sabe mejor al día siguiente. Es vergonzosamente mejor al día siguiente. Hazlo el sábado, cómelo el domingo. O hazlo el domingo y ten el mejor almuerzo de tu semana el lunes. También se congela maravillosamente, divídelo en recipientes de un litro y tendrás la cena resuelta por semanas.

Sobre los frijoles: Aquí se piden frijoles rojos, pero no es algo por lo que valga la pena morir. Los frijoles negros funcionan. Los frijoles pintos funcionan. Una mezcla funciona. Si estás alimentando a una multitud de escépticos de los frijoles (todos conocemos a uno), simplemente agrega menos o déjalos fuera, el chili se mantiene perfectamente sin ellos. O mezcla y combina, según tu preferencia.

Variaciones que vale la pena conocer

Hazlo en olla de cocción lenta. Dora la carne primero (este paso realmente importa, no te lo saltes), luego agrega todo a la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 6-8 horas o a fuego alto durante 4-5 horas. El resultado es profundamente sabroso con casi cero tiempo de preparación.

Añade un poco de humo. Una cucharadita de pimentón ahumado junto con el chile en polvo agrega un sutil ahumado que combina maravillosamente con la carne añejada en seco. Es una adición discreta que hace que la gente diga "No puedo decir qué es, pero esto está realmente bueno."

Sofríe las verduras primero. Si tienes 10 minutos adicionales y quieres aún más profundidad, cocina la cebolla, el apio y el pimiento en un poco de mantequilla o aceite de oliva antes de agregarlos a la olla. La caramelización agrega otra capa de dulzura y sabor que notarás.

Una cucharada de harina de maíz. Uno de los trucos más antiguos en el libro de recetas de chili, revuelve ¼ de taza de harina de maíz fina unos 20 minutos antes de que termines. Espesa el chili suavemente y agrega un sabor a maíz apenas perceptible que de alguna manera une todo.

Cómo servirlo

Cubre con queso cheddar rallado, una gran cucharada de crema agria de Wisconsin, cebolletas en rodajas y galletas trituradas o una rebanada gruesa de pan de maíz al lado.

Este chili también es una situación excepcional para perros calientes con chili. Solo digo.

Una nota sobre por qué hacemos lo que hacemos

Maduramos nuestra carne en seco porque creemos que el tiempo y el cuidado adicionales producen algo significativamente mejor, no solo marginalmente mejor. No es una cuestión de marketing. Es la razón por la que nos dedicamos al negocio de la carne en Creamery Creek: porque queríamos comer alimentos que realmente supieran a comida, y sabemos que tú también lo quieres.

Esta receta es un ejemplo perfecto de lo que sucede cuando los ingredientes simples y de calidad se tratan con un poco de paciencia. Aquí no hay ninguna técnica sofisticada. No hay una lista de ingredientes exóticos. Solo hay carne realmente buena, una olla bien sazonada y aproximadamente dos horas de tu tarde.

Hazlo una vez y entenderás por qué tanto revuelo.

Encuentra nuestra carne molida añejada en seco y otros cortes. ¿Preguntas sobre nuestra carne o nuestro proceso? Nos encanta saber de ti.

XOXO,

Louisa