He estado revisando mis colecciones privadas de recetas, notas, archivadores, libros de cocina y, ya sabes, los verdaderos tesoros nacionales que son los libros de cocina de las iglesias. En el marco del Día Nacional del Tocino, aquí tienes mi mejor selección en una colección de toda la delicia estadounidense en formas que (¡espero!) nunca antes habías experimentado con el tocino!
Dulces y postres
Salsa de caramelo con tocino: Incorpora a mano batida tocino crujiente finamente picado a caramelo casero caliente para obtener al instante un aderezo dulce y ahumado para helado.
Corteza de tocino confitada: Rocía chocolate negro derretido sobre papel de horno, coloca tiras de tocino confitado con arce, espolvorea con sal marina en escamas y refrigera hasta que esté crujiente.
Masa de tarta con grasa de tocino: Sustituye la mitad de la mantequilla fría de una receta estándar de masa de tarta por grasa de tocino derretida y fría para obtener una base sutilmente salada en tartas de manzana o nueces.
Crisp de manzana con tocino: Incorpora a mano batida tocino crujiente en dados a la cobertura de avena y azúcar moreno para un crisp de frutas otoñal.
Crema batida con tocino y arce: Infusiona crema espesa con grasa de tocino enfriada, refrigera durante la noche, cuela y bate con jarabe de arce puro para obtener un aderezo para gofres o tarta de calabaza.
Básicos de cocina y condimentos
Aderezo con grasa de tocino derretida: Calienta los jugos de tocino reservados con vinagre de vino tinto, mostaza Dijon y chalotas picadas para obtener un aderezo caliente para espinacas marchitas o patatas asadas.
Mantequilla compuesta ahumada con tocino: Bate mantequilla salada blanda con tocino finamente desmenuzado, tomillo fresco y pimienta negra recién molida, luego forma un cilindro para cubrir bistecs a la parrilla.
Mermelada de tocino: Cocina a fuego lento tocino en dados con cebollas dulces, azúcar moreno, vinagre de sidra y café fresco hasta que esté oscuro y con consistencia de mermelada; ideal para hamburguesas y sándwiches de queso a la parrilla.
Aceite de oliva infusionado con tocino: Calienta aceite de oliva virgen extra a fuego bajo con unas tiras de tocino para infusionar matices ahumados y rocía sobre verduras a la parrilla.
Sal salada de tocino: Tritura tocino crujiente con sal marina gruesa en una procesadora de alimentos hasta obtener una textura fina, luego guárdala en el refrigerador para sazonar palomitas, huevos o raíces asadas.
Cócteles y bebidas
Bourbon lavado con grasa: Remolina grasa de tocino caliente en el bourbon, déjalo reposar a temperatura ambiente durante unas horas, congélalo para solidificar la capa de grasa y cuélalo para obtener una base aterciopelada para un Old Fashioned.
Palillos para Bloody Mary: Hornea tiras de tocino de corte grueso ensartadas en palillos de madera hasta que estén rígidas para usarlos como palillos comestibles para cócteles.
Vasos con borde de tocino: Sumerge el borde de una copa de cóctel en jarabe de arce, luego presiónalo contra tocino crujiente finamente triturado mezclado con sal gruesa.
Acompañamientos salados y aperitivos
Dátiles rellenos envueltos en tocino: Rellena dátiles Medjool con queso de cabra o cheddar fuerte, envuélvelos en media tira de tocino y hornéalos a 400 °F hasta que estén crujientes.
Rocío ahumado para palomitas: Usa jugos de tocino calientes en lugar de la mitad de la mantequilla derretida sobre palomitas recién hechas, mezcladas con pimentón ahumado.
Frutos secos asados con grasa de tocino: Mezcla nueces pecanas, almendras o nueces crudas con grasa de tocino líquida y sal marina antes de asarlos a 325 °F hasta que estén tostados.
Crutones crujientes: Corta pan de masa madre en cubos y mézclalos directamente con jugos de tocino calientes antes de hornearlos hasta que estén dorados y crujientes para ensaladas o sopas.
Platos principales y mejoras
Scones de tocino y cheddar: Incorpora tocino cocido picado y cheddar fuerte a la masa fría de los scones para obtener un rico pastelito salado para el desayuno.
Masa ahumada para pan de maíz: Mezcla los jugos de tocino directamente en la masa del pan de maíz y hornéalo en una sartén de hierro fundido precalentada para obtener una base oscura y crujiente.
Brochetas de fruta envueltas en tocino: Envuelve trozos frescos de piña o rodajas de melocotón en tocino y ásalos a la parrilla hasta que estén caramelizados.
Topping salado para avena: Sustituye los aderezos dulces de la avena por un huevo frito, tocino crujiente en dados, cebollino fresco y una pizca de salsa picante.
¿Qué te parece?
XOXO,
Louisa
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