Receta de chili Over the Top de Creamery Creek

Hoy tengo uno de esos secretos internos de los que hablar. Un clásico para el frío, al estilo de granja.

Hay noches de chili. Y luego hay noches para quedarse en casa, encender el ahumador y dejar que la cena "se tome su tiempo".

Utilizamos una de nuestras recetas favoritas de chili que hemos estado preparando desde 2008, sí, en serio. Esta no incorpora la carne con la salsa de inmediato, ¡espera!

Este Chili "Over the Top" se ha convertido en una de nuestras comidas de invierno divertidas y recurrentes. Es abundante. Alimenta a una multitud. Y utiliza ingredientes sencillos que probablemente ya tienes, además de una buena carne molida de res que vale la pena el esfuerzo extra.

TL;DR

Ahúmas una "albóndiga" de carne de res sazonada directamente sobre tu olla de chili. La carne gotea mientras se cocina, sazonando el chili de forma natural. Sin atajos.

Por qué funciona el "Chili Over the Top"

Este método hace tres cosas realmente bien.

Primero, el humo sazona la carne sin que toda la olla tenga un sabor pesado o amargo.
Segundo, la grasa y los jugos renderizados caen exactamente donde deben.
Tercero, mantiene la carne tierna e intacta en lugar de desmenuzada o grasosa, especialmente importante durante una cocción prolongada como esta.

Y aquí está mi consejo: usa carne de res molida, no carne molida regular. La carne de res tiene más grasa y una mejor textura, por lo que se mantiene hermosa durante las 2 horas y media a 3 horas de ahumado. No se secará ni se desmoronará. Nuestra carne molida de res madurada en seco es perfecta para esto, la profundidad extra del madurado en seco realmente brilla una vez que entra en contacto con el humo.

Ingredientes

Para la base de chili

- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 1 cebolla grande, picada
- 3 a 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata de tomates triturados
- 2 latas de frijoles, escurridos (frijoles rojos, pintos o negros, todos funcionan)
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 a 1½ tazas de caldo de res

Para la carne "Over the Top"

- 2 libras de carne molida de res madurada en seco Creamery Creek
- 2 cucharadas de condimento para chili Creamery Creek o condimento para carne de res multiuso
- 1 cucharadita de sal si tu mezcla de condimentos no tiene sal

Cómo prepararlo

Paso 1: Preparar el chili

Comience su chili en una olla de hierro fundido holandesa o una olla pesada que pueda ir al ahumador.

Caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y ligeramente dorada. Incorpore el ajo y la pasta de tomate y cocine solo hasta que estén fragantes.

Agregue los tomates, los frijoles, las especias, el caldo, la sal y la pimienta. Revuelva bien. Deje que hierva a fuego lento, luego apague el fuego.

Reserve la olla mientras prepara la carne de res.

Paso 2: Dar forma a la carne de res

En un tazón, mezcle suavemente la carne molida de res madurada en seco con el condimento y la sal. No la trabaje en exceso, solo lo suficiente para combinar.

Forme un gran pan o una bola. Piense en el tamaño de una pelota de softball a un melón pequeño.

Coloque la carne en una rejilla de alambre que quepa sobre su olla.

Paso 3: Ahúmalo

Precalienta tu ahumador o parrilla de pellets a 250°F (120°C).

Coloca la olla de chili directamente debajo de la carne en la rejilla del ahumador. La carne debe quedar justo encima del chili, sin tocarlo.

Cierra la tapa y déjalo ahumar durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 160°F (71°C).

Verás jugos goteando en el chili. Eso es exactamente lo que quieres.

Si tu chili parece estar demasiado espeso durante el ahumado, puedes añadir un poco más de caldo. Pero sinceramente, los goteos suelen mantenerlo perfecto.

Paso 4: Terminar el Chili

Una vez que la carne esté lista, retírala con cuidado y desmenúzala directamente en la olla de chili.

Revuelve todo. Prueba y ajusta la sazón.

Deja que hierva a fuego lento otros 15 a 30 minutos sin tapar para que espese y se integren todos los sabores.

Cómo lo servimos

Esto no es comida elegante. Es buena comida.

Servir con:

- Pan de maíz o tostadas de masa madre
- Queso cheddar rallado
- Crema agria
- Cebolla picada
- Un chorrito de salsa picante si te gusta el picante

Está aún mejor al día siguiente.

Una nota de la granja

Esta receta es indulgente. Puedes añadir pimientos, cambiar los frijoles o hacerla más espesa o más líquida según el día. La clave es empezar con buena carne de res y dejar que el tiempo haga su trabajo.

¿Quieres probar esto con nuestra carne de res madurada en seco? Echa un vistazo a nuestra carne molida o explora la colección completa de carne de res madurada en seco. La diferencia de sabor es real y se nota en platos como este, donde la carne es la protagonista.

En las noches frías, este es el tipo de cena que llena la casa de buenos olores y hace que todos regresen a la cocina preguntando cuándo estará lista.

Eso siempre es un éxito por aquí. ¡Pruébalo y cuéntame cómo te salió!

xoxo,

Louisa