Las costillas cortas (short ribs) son uno de esos cortes que te hacen sentir como una estrella de rock en la cocina: ricas, sabrosas y sorprendentemente versátiles. Si alguna vez has comprado nuestra carne de res de Creamery Creek y te has detenido en las palabras corte flanken o estilo inglés, no estás solo. Aquí tienes una guía práctica para entender la diferencia entre estos dos cortes y cómo sacar lo mejor de cada uno.
¿Qué son las costillas cortas (short ribs)?
Las costillas cortas provienen de la parte inferior de la caja torácica de la vaca, generalmente cerca de la paleta delantera. Están bellamente marmoleadas, con una mezcla de carne y tejido conectivo que se transforma en algo fantástico cuando se cocina a fuego lento.
Costillas cortas con corte Flanken
Las costillas cortas estilo Flanken se cortan a través del hueso, dejando pequeñas secciones transversales de hueso en cada rebanada. Suelen tener aproximadamente ½" de grosor y a menudo vienen en tiras con 3-4 huesos pequeños a lo largo.
Cómo cocinar costillas Flanken:
Este corte es popular en la barbacoa coreana (hola, galbi), pero no es solo para la parrilla. Debido a que las costillas flanken son más delgadas, se cocinan rápidamente y son perfectas para métodos de cocción a alta temperatura como:
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A la parrilla o asadas – Marina durante la noche y asa a la parrilla a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado.
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Sellado en sartén – Prueba una sartén de hierro fundido con un glaseado o adobo para una cena rápida y sabrosa.
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Estofado lento – Aunque son delgadas, aún puedes estofarlas si quieres que queden súper tiernas.
Nota de Louisa: Un adobo audaz las hace brillar: salsa de soja, ajo, azúcar morena y un chorrito de vinagre o cítricos para equilibrar.
Costillas cortas con corte inglés
Las costillas cortas estilo inglés se cortan paralelas al hueso, por lo que cada pieza contiene un hueso largo con una gruesa capa de carne encima. Son las campeonas robustas de la cocción lenta en el mundo de la carne de res.
Cómo cocinar costillas cortas con corte inglés:
Debido a que son más gruesas y ricas en colágeno, estas costillas necesitan tiempo para ablandarse, pero, ¡vale la pena!
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Estofado – Clásico y reconfortante. Dora las costillas y luego cocínalas a fuego lento en caldo, vino o salsa de tomate durante 2-3 horas hasta que estén tan tiernas que se deshagan con el tenedor.
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Olla de cocción lenta o Instant Pot – Ponlo y olvídate. La clave es cocinar a fuego lento.
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Asado al horno – Estofa en una olla holandesa, tapada, a 300°F (150°C) durante varias horas.
Combínalo con vegetales de raíz, hierbas como el tomillo y el romero, y un chorrito de vino tinto o balsámico para una comida ultrasatisfactoria.
¿Cuál debes elegir?
¡Depende de lo que vayas a cocinar!
| Antojo | Elige | Por qué |
|---|---|---|
| Comida rápida y sabrosa para la semana | Flanken | Rápido a la parrilla, ideal con adobos |
| Comida reconfortante y tierna que se deshace | Inglés | Carnoso y se deshace en la boca después de un estofado lento |
| Barbacoa estilo coreano | Flanken | Corte tradicional de galbi |
| Plato de carne digno de una festividad | Inglés | Impresionante y profundamente satisfactorio |
En Creamery Creek, tanto las costillas cortas de estilo flanken como las de estilo inglés se cortan de nuestra carne de res madurada en seco, lo que significa un sabor más profundo y mayor ternura desde el principio. Ya sea que enciendas la parrilla o te acomodes con una olla holandesa, estas costillas cortas están listas para impresionar.
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¿Cuál es tu favorito? ¡Me encantaría saberlo!
Con cariño,
Louisa
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