Las costillas cortas son uno de esos cortes que te hacen sentir como un auténtico crack en la cocina: ricas, sabrosas y sorprendentemente versátiles. Pero si alguna vez has comprado nuestra carne Creamery Creek y te has parado a pensar en "corte de falda" o "estilo inglés" , no estás solo. Aquí tienes una guía práctica para entender la diferencia entre estos dos cortes y cómo sacarle el máximo provecho a cada uno.
¿Qué son las costillas cortas?
Las costillas cortas provienen de la parte inferior de la caja torácica de la vaca, generalmente cerca del hombro. Tienen un hermoso marmoleado, con una mezcla de carne y tejido conectivo que se transforma en una exquisitez al cocinarse a fuego lento.
Costillas cortas de corte flanqueado
Las costillas cortas estilo flanken se cortan transversalmente , dejando pequeñas secciones transversales de hueso en cada rebanada. Suelen tener aproximadamente 1,27 cm de grosor y suelen venir en tiras con 3 o 4 huesos pequeños que las atraviesan.
Cómo cocinar costillas de flanqueo:
Este corte es popular en la barbacoa coreana (¡hola, galbi! ), pero no solo se usa para la parrilla. Al ser más delgadas, las costillas de falda se cocinan rápidamente y son perfectas para cocinar a fuego alto, como:
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Asar a la parrilla o al horno : Marinar durante la noche y asar a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado.
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Sellado en la estufa : pruebe una sartén de hierro fundido con glaseado o adobo para una cena rápida y sabrosa.
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Estofado lento : aunque sean finos, puedes estofarlos si los quieres súper tiernos.
Consejo profesional: una marinada intensa los hace brillar: salsa de soja, ajo, azúcar morena y un chorrito de vinagre o cítricos para equilibrar.
Costillas cortas al estilo inglés
Las costillas cortas al estilo inglés se cortan paralelas al hueso , por lo que cada pieza contiene un hueso largo con una gruesa capa de carne encima. Son las campeonas de la carne de res, contundentes y de cocción lenta.
Cómo cocinar costillas inglesas:
Debido a que son más gruesas y ricas en colágeno, estas costillas necesitan tiempo para ablandarse, pero vale la pena.
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Estofado : Clásico y reconfortante. Dore las costillas y cocínelas a fuego lento en caldo, vino o salsa de tomate durante 2-3 horas hasta que estén tiernas.
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Olla de cocción lenta o Instant Pot : configúrala y olvídate. La clave está en la cocción lenta y a fuego lento.
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Asar al horno : cocinar a fuego lento en un horno holandés, tapado, a 300 °F durante varias horas.
🌿 Combínalo con tubérculos, hierbas como tomillo y romero y un chorrito de vino tinto o balsámico para una comida ultra satisfactoria.
¿Cuál deberías elegir?
¡Depende de lo que estés cocinando!
| Antojo | Ir con | Por qué |
|---|---|---|
| Comida rápida y sabrosa para la noche entre semana | Flanquear | Rápido de asar, excelente con adobos. |
| Comida reconfortante, acogedora y que se deshace | Inglés | Carnoso y se derrite en la boca después de un estofado lento. |
| barbacoa al estilo coreano | Flanquear | Corte tradicional de galbi |
| Plato de carne digno de las fiestas | Inglés | Impresionante y profundamente satisfactorio. |
En Creamery Creek, tanto las costillas de flanken como las de estilo inglés se cortan con nuestra carne madurada en seco, lo que garantiza un sabor más intenso y una mayor ternura desde el principio. Ya sea que estés en la parrilla o en una olla holandesa, estas costillas están listas para impresionar.
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