Introducción: El arte de cocinar un bistec a punto medio
Cuando se trata de cocinar un filete, el punto ideal para muchos amantes de la carne, ¡incluido yo! Es tierno, jugoso y lleno de sabor, gracias a su centro ligeramente poco cocido. Pero cocinar el filete perfecto a punto medio requiere un poco de conocimiento.
Ya sea que enciendas la parrilla o uses una sartén en la estufa, describiré todo lo que necesitas saber para alcanzar la temperatura exacta de cocción a medio cocinar en todo momento.
¿Cuál es la temperatura para un bistec a medio cocinar?
En pocas palabras: un filete a medio cocinar debe tener una temperatura interna de entre 130 °F y 135 °F (54,5 °C y 57 °C).
A esta temperatura, el filete tendrá un centro rojo cálido que estará apenas firme al tacto. Está cocido por fuera, pero se mantiene tierno y jugoso en el medio.
Este nivel de cocción suele ser la opción preferida de los aficionados a los filetes porque conserva intactos los sabores naturales y la ternura del bistec. Pero para lograr ese equilibrio perfecto, deberá controlar el calor con cuidado y evitar cocinarlo demasiado.
¿Listo? ¡Hagámoslo!
Cómo cocinar un filete a punto: paso a paso
Cocinar un filete a medio cocinar no es complicado, pero sí requiere algunos pasos importantes para hacerlo bien.
Seleccione el corte de carne adecuado para un resultado a punto
Si bien puedes cocinar cualquier filete a punto medio, algunos cortes son perfectos para este nivel de cocción. Los filetes añejados en seco como el nuestro, el filet mignon , el chuletón , el lomo de Nueva York y el chuletón son especialmente buenos porque conservan sus jugos y sabores cuando se cocinan a punto medio. Pero, en verdad, ¡cualquiera de nuestros filetes funcionará!
CONSEJO: Sácalo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Precaliente su parrilla o sartén
Siempre precaliente la parrilla o la sartén antes de cocinar un filete. Para que quede a punto, debe dorar el filete a fuego alto, entre 450 °F y 500 °F. Esto le permite crear una hermosa corteza en el exterior mientras mantiene el centro a esa temperatura perfecta. Si usa una sartén, el hierro fundido funciona mejor para una distribución uniforme del calor.
Dorar y cocinar
Dorar cada lado: para un filete de 1,5 pulgadas de grosor como el nuestro, dórelo durante 4 a 5 minutos por lado. Esto le dará esa corteza dorada y crujiente en el exterior mientras que el centro se mantiene agradable y rosado.
Comprueba la temperatura interna: después de dorar el filete, comprueba la temperatura con un termómetro para carne insertándolo en la parte más gruesa del mismo. El objetivo es que la temperatura interna sea de 130 °F. Si el filete aún no está a esa temperatura, sigue cocinándolo a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que alcance el punto ideal.
Utilice un termómetro para carne
Solíamos presumir de esto, ¡pero ya no!
Para obtener un filete a punto medio realmente perfecto, debe confiar en un termómetro para carne en lugar de adivinar. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del filete, evitando los huesos o la grasa para obtener una lectura precisa. Para obtener un filete a punto medio, retire el filete del fuego cuando alcance los 130 °F (subirá algunos grados durante el reposo).
Cómo dejar reposar el filete: el secreto mágico
Después de retirar el filete del fuego, ¡no te saltes el paso de reposo! Deja que el filete repose al menos 5 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que hace que el filete sea más sabroso y jugoso. Durante este tiempo, la temperatura interna aumentará ligeramente, lo que acercará el filete a los 135 °F (57 °C), que es el punto perfecto.
El reposo también garantiza que el filete no pierda sus jugos en el momento de cortarlo, lo que mantiene la carne tierna y húmeda.
Es la parte difícil, estoy de acuerdo, pero créeme, ¡vale la pena la espera!
Consejos para cocinar un filete perfecto a punto medio
Dorar a fuego alto: la clave para un buen filete es dorarlo bien. Si comienza a fuego alto, conservará los jugos y obtendrá esa corteza irresistible.
Utilice un filete grueso: los filetes más gruesos (de alrededor de 1,5 a 2 pulgadas) son ideales para un punto medio. Es menos probable que se cocinen demasiado y obtendrá un equilibrio perfecto entre corteza e interior jugoso.
Sazona generosamente: no tengas miedo de agregar sal y pimienta. Una buena corteza condimentada realza el sabor del filete.
Evite cocinar demasiado: una vez que alcance los 135 °F, el filete estará en el punto medio perfecto. Si cocina por encima de esta temperatura, estará en el punto medio, así que controle el termómetro de cerca.
En resumen: cómo dominar la preparación de un filete a punto medio
Para cocinar un filete a punto medio, es necesario equilibrar el calor y el tiempo. Si utiliza los cortes adecuados, controla el calor y controla la temperatura interna, podrá servir un filete tierno, jugoso y sabroso en todo momento. Ya sea que esté asando a la parrilla para sus invitados o disfrutando de una cena entre semana, dominar el arte de cocinar un filete a punto medio mejorará su habilidad culinaria.
Ahora que has llegado hasta aquí, ¡a por ello! ¡Lo puedes lograr!
Cuéntame cómo te va, XOXO,
Luisa