El chuletón madurado en seco ya es algo especial. Tiene un sabor intenso a carne, un marmoleado tierno, y solo necesita la técnica adecuada para brillar. Aunque asar a la parrilla es genial, a veces el clima (o tu energía del martes por la noche) te dice: quédate en casa.
Esta es tu guía ideal para hacer un filete de costilla en el horno. Sí, queda jugoso, con una corteza dorada y realmente bueno.
Lo que necesitas
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1 o 2 filetes de costilla madurados en seco de Creamery Creek (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor es lo ideal)
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Sal + pimienta negra recién molida
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Aceite para calentar (como el de aguacate o canola)
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Opcional: mantequilla, ajo, tomillo fresco o romero para rociar.
Método: Horno + Estufa = Chuletón perfecto
Este método utiliza un sellado rápido en la estufa seguido de un acabado suave en el horno, una técnica llamada sellado inverso o sellado al horno, según cómo se haga. Aquí está nuestra combinación favorita:
Instrucciones paso a paso:
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Pon tu filete a temperatura ambiente.
Deja reposar el chuletón de 30 a 45 minutos para que se cocine uniformemente. Sécalo con papel absorbente. -
Precalentar el horno a 400°F
Mientras se precalienta, sazona generosamente el filete con sal y pimienta por ambos lados. -
Quemarlo bien caliente
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, dora el chuletón durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que adquiera una rica corteza dorada. -
Transferir al horno
Introduce la sartén en el horno. Asa el filete de 4 a 6 minutos (según el grosor y el punto de cocción deseado).-
Para un término medio, la temperatura interna debe estar entre 130 y 135 °F.
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Si es posible, utilice un termómetro para carne: es una gran diferencia.
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Agregue mantequilla y hierbas (opcional, pero se recomienda)
En los últimos 2 minutos, puedes añadir una cucharada de mantequilla, un diente de ajo machacado y una ramita de romero. Rocía el filete con la mantequilla derretida antes de servir. -
Descansar antes de cortar
Saque el filete del horno y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Esto conserva todos sus jugos.
Ideas para servir:
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Clásico: Acompañe con puré de papas y judías verdes salteadas.
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Discretamente: Servir sobre una cama de rúcula con parmesano rallado.
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Al estilo Creamery Creek: agregue una nuez de mantequilla compuesta y sirva con vegetales de granja asados.
Consejos profesionales:
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La carne de res madurada en seco se cocina más rápido que el bistec comprado en el supermercado, ¡así que verifique la temperatura con anticipación!
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Deje siempre reposar el filete, simplemente cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar.
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¿Quieres una corteza como la de un asador? No llenes demasiado la sartén. Un filete a la vez si es necesario.
¿Listo para probarlo?
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