Galbi: Costillas cortas al estilo coreano, sabor fresco de granja

Hay algo especial en cocinar las costillas de una manera un poco diferente a como solemos hacerlo aquí en Wisconsin. Alrededor de Creamery Creek, tendemos a estofarlas lentamente en salsa o a ahumarlas. Pero últimamente, me ha encantado el galbi, una preparación al estilo coreano que convierte esas mismas costillas en algo brillante, agridulce y sorprendentemente tierno, directamente de la parrilla.

¿Qué es el Galbi?

"Galbi" significa literalmente costillas en coreano, y tradicionalmente se elabora con costillas cortas de res que se han cortado finas a lo largo del hueso (a veces llamadas costillas de "corte flanken"). Se marinan durante varias horas en una mezcla sabrosa de salsa de soja, azúcar moreno, ajo, pera o manzana, aceite de sésamo y jengibre antes de sellarse a fuego fuerte y rápido. Los azúcares se caramelizan, los bordes se chamuscan y la carne se mantiene jugosa gracias a toda esa grasa veteada.

En la granja, por supuesto que utilizo nuestras costillas cortas de res Dry-Aged de Creamery Creek; el proceso de maduración profundiza su sabor y la grasa de alta calidad se derrite maravillosamente.

El Adobo

Puedes encontrar un sinfín de versiones de adobo para galbi, pero aquí te presento la que funciona de maravilla con la carne de res madurada en seco:

Ingredientes:

• 3 libras de costillas cortas de corte flanken
• ½ taza de salsa de soja
• ¼ taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 1 pera asiática o manzana pequeña, rallada (esto ablanda la carne)
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, rallado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 3 cebollas verdes, picadas
• 1 cucharada de semillas de sésamo (y más para decorar)

Instrucciones

Marinar las costillas:
Combina todo, excepto las costillas, en un tazón grande o una bolsa con cierre hermético. Agrega las costillas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Tapa y refrigera por al menos 6 horas o toda la noche. Cuanto más tiempo reposen, más rico será el sabor.

Asar a la parrilla a fuego fuerte y rápido:
Precalienta la parrilla a fuego alto. Retira el exceso de adobo y asa cada trozo de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado con un ligero chamuscado.

Reposar y servir:
Deja reposar las costillas unos minutos. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolletas adicionales antes de servir.

Sugerencias para Servir

Sirve el galbi al estilo familiar con arroz al vapor, kimchi o una sencilla ensalada de pepino. Por aquí, también nos encanta con una pila de maíz dulce a la parrilla a finales de verano o un tazón de patatas con mantequilla cuando el huerto está terminando su ciclo.

Notas de la Granja

Nuestras costillas cortas provienen de los mismos animales de carne madurada en seco que nuestros ribeyes y asados, recortados y empacados aquí mismo en la granja. La diferencia en el sabor realmente se destaca en un plato como este, donde ingredientes simples se encuentran con una excelente carne de res. Si solo has probado las costillas cortas cocinadas a fuego lento, ¡esta es tu señal para probarlas de una nueva manera!

Con cariño,

Louisa