Hueso Grande, Sabor Grande: Nuestra Forma Favorita de Cocinar un Tomahawk

Los tomahawk son nuestro bistec.

A todo el mundo le encantan los bistecs, pero este es especial para nosotros porque Justin y yo los preparamos para nuestro aniversario. Ya hay algo genial en un ribeye de corte grueso, pero ese mango largo de hueso realmente lo hace lucir. Son grandes, dramáticos y se sienten un poco extra, como haber superado otro año juntos en la granja.

No salimos a comer a menudo. Es la naturaleza del negocio agrícola. Si tenemos un motivo para celebrar, preferimos buscar buena carne y prepararla en casa.

Cuando no pude conseguir el tipo de carne que queríamos, madurada y en cortes gruesos, le dije a Justin: "Cariño... vamos a tener que empezar un nuevo proyecto".

Bendito sea, el hombre no dijo que no.

¿Qué es un bistec Tomahawk?

Un tomahawk es en realidad solo un ribeye con hueso, con un hueso de costilla largo y a la francesa todavía adherido. Algunas personas lo llaman bistec vaquero. Otros lo llaman bistec cavernícola. Lo llames como lo llames, no se puede negar que es una pieza llamativa.

Procede del corte de costilla, lo que significa que el sabor profundo a carne y un hermoso marmoleado están garantizados. El ribeye ya es un favorito para ocasiones especiales, regalos o una acogedora cena en casa. El tomahawk simplemente lo lleva a otro nivel.

Por qué un Tomahawk vale la pena el derroche

Este es lo mejor de lo mejor en cuanto a ribeyes. Los nuestros son gruesos, de 2 a 3+ pulgadas, y suelen pesar más de 2 libras. Uno aparece en la mesa del aniversario y de repente, la cena se siente como un evento especial.

Como toda nuestra carne, se cría de forma sostenible aquí mismo en Creamery Creek, es cortada a mano por nuestro carnicero local de confianza y madurada en seco durante un mínimo de 21 días. Esa maduración en seco es la magia. Resalta sabores ricos, a nuez, casi a mantequilla, que simplemente no se obtienen en la carne recién cortada.

Cómo cocinamos un bistec Tomahawk (sellado inverso)

Este es el método de Justin para un tomahawk perfectamente cocido, pero también funciona en horno + plancha:

• Llevar el bistec a temperatura ambiente.
• Precalentar la parrilla de pellets a 250°F
• Sazonar con sal kosher y pimienta recién molida
• Cocinar en la parrilla de pellets (o en el horno) hasta que alcance los 125°F internamente (usamos una sonda)
• Calentar la parrilla (o plancha) hasta que esté al máximo
• Sellar ambos lados hasta que la temperatura alcance los 130–135°F para un término medio-rojo
• Dejar reposar bajo papel de aluminio durante 10–15 minutos antes de cortar

Sí, la espera es una tortura. Sí, vale la pena la espera.

Dónde comprar bistecs Tomahawk en línea

Además de nuestros bistecs tomahawk madurados en seco, también tenemos nuestros bistecs tomahawk creekreserve que se maduran en seco durante más de 28 días para un sabor extra intenso y rico en un corte ya impresionante. ¡Es para los amantes del bistec que quieren algo extra-extra especial!

Y si buscas más bistecs premium, prueba nuestro bistec Porterhouse madurado en seco o el Filet Mignon madurado en seco.

¡Cuéntame cómo te va!

XOXO,

Louisa