Corazón de res ahumado

Si has dudado en probar el corazón de res, espero que esta receta te haga cambiar de opinión. El corazón de res ofrece un sabor rico y carnoso similar al de la carne de venado, pero con su propia profundidad única. Al ahumarlo, resalta su ternura y agrega una capa ahumada que hace de este plato una sabrosa sorpresa.

¿Por qué corazón de res?

El corazón es un corte que suele pasarse por alto, pero está repleto de proteínas y nutrientes esenciales como hierro y vitaminas B. Además, cuando se prepara correctamente, es tierno, sabroso y versátil. El ahumado permite que la riqueza natural brille, mientras que la marinada herbácea agrega complejidad.

Receta de corazón de res ahumado

Ingredientes:

• 1 corazón de res, limpio y recortado
• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Instrucciones:
Prepare la marinada: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, el perejil, el pimentón ahumado, la pimienta negra, la sal, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra de manzana.

Marinar el corazón: Untar bien el corazón de res con la marinada. Colóquelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente tapado y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas (o preferiblemente durante toda la noche).

Precaliente el ahumador: configure el ahumador a 225 °F.

Ahumado del corazón de res: retira el corazón de la marinada y colócalo directamente sobre las rejillas del ahumador. Ahúmalo durante 2 a 3 horas hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F para que quede a punto medio. Ajusta el punto de cocción según lo desees.

Descansar y cortar: dejar reposar el corazón durante 10 minutos, luego cortarlo en rodajas finas en sentido contrario a las fibras para garantizar bocados tiernos.

Sugerencias para servir: Sírvalo como plato principal o utilice el corazón de res cortado en rebanadas en sándwiches, tacos o ensaladas. Combina muy bien con vegetales asados, chimichurri o una vinagreta simple.

Esta receta crea un corazón de res tierno y sabroso que es perfecto para quienes buscan probar algo un poco diferente. La esencia ahumada combina bien con la marinada rica en hierbas y es un excelente plato para servir como plato principal o para cortar en rodajas para otras comidas.

¡Pruébalo y deja que tu corazón gane el tuyo! ¡Cuéntame cómo te va!

Besos y abrazos,
Luisa