Menudo sin callos (sí, de verdad)

Un plat reconfortante con el toque Creamery Creek

Escuchen. Lo sé. El Menudo tradicional se hace con panza de res, y me encanta respetar las recetas que se han transmitido por generaciones. Pero seamos honestos, la panza de res no es para todos, y definitivamente no es algo que ofrezcamos aún en Creamery Creek. Eso no significa que no podamos tomar la esencia del plato y construir algo rico, reconfortante y aún digno de un domingo tranquilo.

Esta versión de Menudo utiliza nuestra carne de res para estofado añejada en seco, es tierna, llena de sabor y se mantiene hermosa en una cocción a fuego lento prolongada. Seguimos usando los chiles ahumados, el caldo rojo intenso, las especias cálidas y el satisfactorio final del maíz pozolero. Sigue siendo Menudo, solo que al estilo Creamery Creek.

Esto es lo que necesitarás:

• 2 libras de carne de res añejada en seco para estofado de Creamery Creek

• 1 cebolla grande, picada

• 5 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de orégano mexicano

• 2 hojas de laurel

• 3 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas

• 2 chiles ancho secos, sin tallos ni semillas

• 6 tazas de caldo de res

• 1 lata grande (25 oz) de maíz pozolero, escurrido y enjuagado

• Sal al gusto

• Lima, cebolla picada y cilantro fresco para servir

Cómo prepararlo:

1. Primero, tuesta los chiles secos en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos. Licúalos hasta obtener una pasta suave con un poco de agua de remojo.

2. Dora la carne en una olla grande u horno holandés. ¡No te saltes este paso, es la base de tu sabor!

3. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.

4. Incorpora el comino, el orégano, las hojas de laurel y esa gloriosa pasta de chile. Deja que todo se mezcle por un minuto.

5. Vierte el caldo, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga en la boca.

6. Agrega el maíz pozolero y cocina a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos.

7. Sazona con sal al gusto y sirve con rodajas de lima, cebolla picada y cilantro fresco por encima.

Este es el tipo de plato que haces en un fin de semana frío, con música y con las pantuflas puestas. Es audaz, con mucho sabor a carne y profundamente satisfactorio. Y, oye, ¿si eres un tradicionalista escéptico sobre omitir la panza? Prueba esta versión una vez. Creo que te sorprenderá.

De nuestra cocina a la tuya, ¡hazme saber cómo te va si haces esta receta!

Con cariño,
Louisa