Menudo sin callos (sí, de verdad)

Un plato reconfortante con el toque de Creamery Creek

Escucha. Lo sé. El menudo tradicional se prepara con tripa, y me encanta respetar las recetas que han pasado de generación en generación. Pero seamos sinceros: la tripa no es para todos, y definitivamente no es algo que aún ofrezcamos en Creamery Creek. Eso no significa que no podamos tomar el alma del plato y crear algo rico, reconfortante y que siga estando a la altura de un domingo tranquilo.

Esta versión de menudo utiliza nuestra carne de res para guisos madurada en seco; es tierna, llena de sabor y aguanta de maravilla una cocción lenta. Seguimos apostando por los chiles ahumados, el caldo rojo intenso, las especias cálidas y el satisfactorio toque final del maíz hominy. Sigue siendo menudo, pero al estilo de Creamery Creek.

Esto es lo que necesitarás:

• 2 lb de carne de res para guisos madurada en seco de Creamery Creek

• 1 cebolla grande, picada en cubos

• 5 dientes de ajo, picados

• 1 cda. de comino molido

• 1 cda. de orégano mexicano

• 2 hojas de laurel

• 3 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas

• 2 chiles ancho secos, sin tallos ni semillas

• 6 tazas de caldo de res

• 1 lata grande (25 oz) de maíz hominy, escurrido y enjuagado

• Sal al gusto

• Limón, cebolla picada y cilantro fresco para servir

Cómo prepararlo:

1. Primero, tuesta los chiles secos en una sartén seca hasta que suelten su aroma, luego remójalos en agua caliente durante 15 minutos. Licúalos hasta obtener una pasta suave con un poco del agua de remojo.

2. Dora la carne de res en una olla grande o una olla holandesa. No te saltes este paso, ¡es la base de todo el sabor!

3. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.

4. Incorpora el comino, el orégano, las hojas de laurel y esa gloriosa pasta de chile. Deja que todo se mezcle durante un minuto.

5. Vierte el caldo, llévalo a ebullición y luego reduce el fuego hasta que hierva suavemente. Tapa y cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga en la boca.

6. Agrega el maíz hominy y cocina a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos.

7. Sazona con sal al gusto y sirve con gajos de limón, cebolla picada y cilantro fresco por encima.

Este es el tipo de plato que preparas en un fin de semana frío, con música puesta y aún con los calcetines puestos. Es intenso, lleno de sabor a carne y profundamente reconfortante. Y oye, ¿eres de los tradicionalistas que dudan de prescindir de la tripa? Prueba esta versión una vez. Creo que te sorprenderá.

¡De nuestra cocina a la tuya! ¡Cuéntame cómo te sale si preparas esta receta!

XOXO,
Louisa