El sous vide es una de las mejores maneras de cocinar carne de res madurada en seco, ya que conserva su increíble ternura y garantiza un punto de cocción preciso. Ya sea que trabaje con nuestros filetes, asados o incluso carne molida madurados en seco, este método conserva la humedad y realza los sabores intensos y ricos que la maduración en seco aporta.
Guía de tiempo y temperatura
Aquí tienes una tabla práctica que te ayudará a determinar el tiempo y la temperatura adecuados según tu corte:
| Cortar | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Filetes (Ribeye, Strip, Filet) | 125 °F (poco hecho) - 135 °F (medio hecho) | 1,5 - 3 horas | Los tiempos más largos mejoran la ternura, pero no son necesarios para los filetes. |
| Asados (solomillo, costilla, chuleta) | 130°F - 140°F | 12 - 24 horas | Temperaturas más bajas para cortes tiernos, más altas para cortes más duros. |
| Carne molida (hamburguesas, hamburguesas) | 132°F - 138°F | 1 - 2 horas | Solo se recomienda cocinar a menos de 140 °F para carne molida de alta calidad. |
Consejos y trucos para cocinar al vacío carne de res madurada en seco
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Sazonar con inteligencia: La carne de res madurada en seco ya tiene un sabor intenso. Usa condimentos sencillos: sal, pimienta y una ramita de tomillo o romero funcionan bien.
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Magia de la Mantequilla Compuesta: ¿Quieres un sabor inigualable? Coloca una rebanada de mantequilla compuesta dentro de la bolsa sellada antes de cocinar. La mantequilla de ajo y hierbas o la mantequilla de queso azul aportan un sabor rico y complejo mientras se cocina la carne.
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Sellado para una corteza perfecta: Después de cocinar al vacío, siempre termine con un sellado rápido a fuego alto en una sartén o parrilla de hierro fundido durante 30-60 segundos por lado. ¡Este es el secreto!
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Olvídate de la transferencia de bolsas: Nuestros paquetes sellados al vacío de la planta de almacenamiento están hechos de plástico apto para sous-vide, lo que significa que puedes meterlos directamente al baño maría desde congelados. Solo añade de 30 a 60 minutos adicionales al tiempo de cocción.
Reflexiones finales
La cocción al vacío simplifica la preparación de carne madurada en seco, ofreciendo resultados perfectos en todo momento. Ya sea que prepare un chuletón de primera, un asado que se deshace en la boca o una jugosa hamburguesa, el sous vide le permite aprovechar al máximo cada bocado.
Me encanta el sous vide, me quita las dudas de mi loca vida en la granja y lo mantiene listo para cuando estemos listos.
Si preparas tu carne añejada en seco con sous vide, cuéntamelo, ¡quiero saberlo!
Besos y abrazos,
Luisa