¿Técnicamente? Sí.
¿Lo recomendaríamos? No exactamente.
En Creamery Creek, creemos en dejar que la buena carne hable por sí sola, y cuando se trabaja con carne madurada en seco, un toque rosado es fundamental. Un filete bien cocido (a más de 71 °C) no conserva ni rojo ni rosado, y también pierde gran parte de su jugosidad natural.
Pero bueno, no estamos aquí para juzgar. Solo para guiar.
Nuestra opinión: Medio-bien es el punto ideal
Si no te gusta el color rosado, un término medio (65-70 °C) podría ser lo ideal. Está bien cocido, pero no seco. Con un sellado inverso cuidadoso y un control constante del termómetro, puedes lograr ese punto ideal de ternura y cocción.
Consejos rápidos para un punto de cocción más alto:
-
Elija un corte bien marmolado (como chuletón o solomillo)
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Use un termómetro para carne: adivinar conduce a la decepción.
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Déjalo reposar de 5 a 10 minutos para conservar los jugos que quedan en su lugar.
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¡No te saltes el sellado! Ahí reside el sabor.
Final:
Pagaste por la calidad. No le temas a un toque rosado.
¿Pero si te comprometes con el bien hecho? Hazlo bien: con paciencia, control de temperatura y un buen corte de carne.
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