El método Church para asados de res perfectos

Hay un mundo entero de cocina que no viene de libros de cocina o escuelas culinarias. Proviene de sótanos de iglesias y salones comunitarios, donde la tía Helen de alguien ha estado haciendo carne asada durante cincuenta años y nunca tuvo un termómetro digital. Aquí es donde nació el método que estoy a punto de compartir. Es parte matemáticas, parte paciencia.

Por qué funciona la "cocina de sótano de iglesia"

Las cenas de la iglesia se basaban en dos promesas: alimentar a una multitud y no estropearlo. Las recetas tenían que ser lo suficientemente sencillas como para dárselas a un adolescente voluntario después del grupo juvenil y lo suficientemente fiables como para servir a 200 personas sin tener que estar encima.

Tiempo, temperatura, peso. Esa era la santísima trinidad.

La sencilla matemática del tiempo de cocción de la carne asada

Este es el método exacto que se ha transmitido en las cocinas de Wisconsin y probablemente en cualquier otro lugar donde se sirva carne en grandes grupos. Se cocina un asado de carne a una temperatura baja constante y se utiliza una fórmula para calcular cuánto tiempo necesita reposar en el horno.

Peso multiplicado por tiempo. Sin adivinanzas.

Aquí está la versión básica:

• Precalentar el horno a 500°F, reducir a 475°F después de precalentado.

• Multiplique el peso de su asado (en libras) por 7 minutos. Ese número es el tiempo de cocción inicial. (Para un asado de 3.5 libras, el tiempo de cocción sería de 24.5 minutos)

• Apague el horno después del tiempo de cocción inicial y déjelo reposar en el horno. NO ABRA LA PUERTA DEL HORNO. Espere de 2 a 2.5 horas sin importar la cantidad de carne que tenga dentro del horno.
  
  

• Verifique la temperatura y retire el asado a su preferencia. 130°F-135°F para término medio.

• Déjalo reposar, tapado, al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Parece demasiado fácil. Funciona de todos modos.

La belleza de este método es la consistencia. Puedes cocinar un asado de 3 libras y uno de 7 libras con los mismos cálculos y la cena saldrá perfecta de cualquier manera.

La regla de "No mirar"

Esta es la única parte difícil. Pones el asado en el horno y lo dejas en paz. No abras la puerta. No lo rocíes cada veinte minutos. Puedes salir a caminar, poner la mesa para la cena navideña o robar queso de la nevera, ¡pero mantente alejado del horno!

Los cocineros del sótano de la iglesia sabían algo muy importante. La paciencia es parte de la receta.

Cómo elegir el corte de carne asada adecuado

No necesitas un costillar de primera para que esto funcione. De hecho, esta publicación de blog está dedicada a todos los que queremos algo especial en la mesa, pero o no nos dio tiempo de pedir un costillar o simplemente queremos un corte más económico con un gran resultado.

El enfoque de la receta del asado de iglesia es especialmente bueno para asados cotidianos como la punta de solomillo, la paletilla, la cadera y la redonda, porque el calor lento y constante las mantiene tiernas y sabrosas. ¡Elige un asado que se adapte a tu gente! ¡Nos encantan nuestros asados sin hueso para este método!

Potenciadores de sabor

Si quieres que sea sencillo, utiliza sal y pimienta. Si quieres un toque festivo, prueba sal de ajo, cebolla en polvo, condimento Cowboy o un rápido aderezo de aceite de oliva y tomillo seco.

Otro secreto del sótano de la iglesia. Un chorrito de café puede profundizar el sabor de un aderezo para carne. No estoy diciendo que tu asado necesite granos de café. Solo digo que tenemos un condimento creekdust que sabe un poco sobre el sabor audaz.

Por qué este método fácil de asado de ternera sigue siendo importante

Alguien probablemente lo escribió en una hoja de papel de cuaderno y lo pegó dentro de un armario de la cocina de la iglesia hace veinte años. Alguien más lo leyó justo antes de servir 140 platos con puré de papas y ejotes. Funcionó entonces. Seguirá funcionando hoy.

Nuestra iglesia, St Pete's en Middle Ridge, también tiene estas increíbles recetas pegadas dentro de nuestros armarios para nuestras cenas de iglesia. Me encanta mirarlas. Muchos, muchos años haciendo chucrut casero y codillos de cerdo. La mejor caligrafía, ¡todo el ánimo! Maravillosas cenas de iglesia. ¡Esa es la sabiduría aquí también!

¿Listo para probar el asado de la iglesia?

Consigue un asado de carne añeja en Creamery Creek. Abastece ahora y guarda uno en el congelador, o cocina uno el domingo por la tarde y disfruta de las sobras toda la semana.

Poco estrés. Horno lento. Sabiduría de sótano de iglesia para cocinar la cena de la iglesia y más.

Esa es una forma bastante buena de alimentar a la gente que amas.

¡Cuéntame cómo te va!

XOXO, Louisa