Tomahawk Ribeye: Una Carne para Entendidos

Si hay un filete que siempre detiene a la gente, es el Tomahawk Ribeye. Con su impresionante tamaño y su largo hueso como mango, este corte es tanto una comida como un tema de conversación. Pero más allá de su apariencia, el Tomahawk tiene una historia y un sabor que vale la pena conocer.

¿De dónde viene el Tomahawk Ribeye?

El Tomahawk Ribeye es esencialmente un chuletón con hueso, cortado con una sección larga del hueso de la costilla intacta. Los carniceros "francesan" el hueso (limpiando la carne y la grasa) para que se parezca al mango de un hacha tomahawk, de ahí el nombre del corte.

Este estilo de carnicería no es nuevo, el "francesado" de huesos se ha hecho durante siglos en la cocina europea, pero el filete Tomahawk tal como lo conocemos hoy se hizo popular en los asadores americanos de alta gama. Su dramática presentación lo convirtió en un favorito para los chefs que buscaban un corte espectacular, y pronto encontró su camino en las parrillas de los patios traseros y en las tiendas agrícolas.

¿Qué lo hace especial?

El tamaño: Los Tomahawk Ribeyes suelen cortarse con dos pulgadas de grosor y pueden pesar entre 2 y 3 libras. Este no es un filete para una cena rápida de todos los días, es la pieza central.

El hueso: Dejar el hueso de la costilla intacto no solo lo hace lucir impresionante, sino que también añade un toque de sabor y aislamiento durante la cocción.

El marmoleado: El Ribeye es muy apreciado por su grasa intramuscular, que se derrite en la carne durante la cocción, creando un bocado rico y jugoso cada vez.

El añejamiento: Cuando se añeja en seco, como en Creamery Creek, el Tomahawk desarrolla sabores aún más profundos y a nuez que hacen que un corte ya de por sí premium sea inolvidable.

Cómo cocinar un Tomahawk Ribeye

Cocinar un Tomahawk es parte de la diversión, es un filete que invita a la ceremonia. Aquí te presentamos algunas maneras:

Sellado inverso: Hornea lentamente a baja temperatura hasta que esté casi listo, luego termina con un sellado a fuego alto para formar una costra.

A la parrilla con calor indirecto: Coloca el filete en el lado más frío de la parrilla y luego muévelo sobre las llamas al final. El largo hueso como mango facilita la manipulación.

Acabado en sartén de hierro fundido: Empieza en el horno, luego pasa a una sartén de hierro fundido hirviendo con mantequilla, ajo y hierbas frescas.

Debido a su tamaño, es mejor cocinarlo a término medio o medio para que la grasa se derrita correctamente. Planifica dejarlo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo, vale la pena la espera.

Lo recordarás

El Tomahawk Ribeye es el tipo de bistec que hace que una comida se sienta como un evento. Es espectacular cuando llega a la mesa, lo suficientemente generoso para compartir y lleno del sabor característico del ribeye. También es un bistec que conecta la comida con la historia, desde su nombre arraigado en la historia hasta la tradición de celebrar con grandes cortes de carne.

El Tomahawk Ribeye no es solo otro filete. Es una pieza de exhibición que combina el clásico marmoleado del ribeye con un mango de hueso largo, lo que lo hace tan memorable de ver como de comer.

Si pruebas uno de estos filetes, especialmente los nuestros, ¡quiero que me lo cuentes todo! Tenemos el Tomahawk añejado 21 días regular, y ocasionalmente también tenemos el creekreserve Tomahawk añejado más de 28 días!

Besos,

Louisa