Barbacoa de res con sabores intensos y ahumados. Tradicionalmente, este plato se cocinaba bajo tierra con piedras calentadas al fuego, pero hoy en día, obtenemos los mismos resultados tiernos al tenedor usando una olla de cocción lenta, una olla holandesa o incluso un ahumador.
Tradicionalmente, se elabora con carrillera de res, pero lo hacemos con nuestros asados de res, ¡mucho más para compartir con nuestra familia de la granja!
En Creamery Creek, nos encanta retomar recetas tradicionales y mejorarlas aún más con nuestra carne de res madurada en seco de cosecha propia. Este proceso intensifica los sabores naturales de la carne, aportando una profundidad y riqueza que hacen de esta barbacoa algo verdaderamente inolvidable.
¿Qué hace que la carne madurada en seco sea perfecta para la barbacoa?
La barbacoa es conocida por su intenso sabor a carne, y la carne madurada en seco lo lleva a otro nivel. Aquí te explicamos por qué:
✅ Sabor más intenso: el envejecimiento en seco elimina la humedad y concentra el sabor umami natural de la carne.
✅ Naturalmente tierno: el proceso de envejecimiento descompone las fibras musculares, lo que hace que la carne sea increíblemente suave incluso antes de la cocción lenta.
✅ Carne de res pura y limpia: a diferencia de la carne de res producida en masa a la que a menudo se le inyectan soluciones para lograr mayor ternura, la carne de res madurada en seco depende exclusivamente del tiempo y la artesanía.
Para esta receta, recomendamos usar un asado de chuck añejado en seco, una pechuga de res o costillas cortas (cortes que tienen suficiente marmoleado para descomponerse perfectamente a fuego lento).
Receta de barbacoa de carne de res madurada en seco y cocinada a fuego lento
Esta barbacoa es ahumada, ligeramente picante e increíblemente tierna. Ya sea para preparar tacos, burritos o para acompañar un hash para el desayuno, es una comida que nunca decepciona.
Ingredientes:
Para la carne:
- 3-4 libras de chuck roast madurado en seco (o pechuga /costillas cortas)
- 2 cucharadas de aceite neutro, como el sebo de res de nuestra manteca de res
- 1 ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra o blanca
Para la salsa barbacoa:
- 3 chiles chipotles en adobo (más 1 cucharada de salsa de adobo)
- 1 cebolla blanca, picada gruesa
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de clavo molido
- 1 taza de caldo de res
- 1 hoja de laurel
Instrucciones:
1. Sellar la carne
- Seque la carne madurada en seco y sazónela con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una olla o sartén a fuego medio-alto.
- Selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
- Transfiera a una olla de cocción lenta (o reserve si usa un horno).
2. Licuar la salsa
- En una licuadora, combine los chiles chipotle, la salsa de adobo, la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de limón, el orégano, el comino y los clavos de olor.
- Licuar hasta que quede suave, agregando un chorrito de caldo de res si es necesario.
3. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno
- Vierta la salsa sobre la carne.
- Añade el caldo de res y la hoja de laurel.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 6-8 horas (o a fuego alto durante 4-5 horas) hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
- (Método de horno: Coloque todo en un horno holandés, cubra y cocine a 300 °F durante 3 a 4 horas).
4. Desmenuzar y servir
- Retirar la carne y desmenuzarla con dos tenedores.
- Deseche la hoja de laurel y agregue la carne desmenuzada nuevamente a la salsa.
- Déjalo reposar durante 10-15 minutos para que absorba todo el sabor y los jugos.
Formas de servir barbacoa de carne de res madurada en seco
• Tacos: Tortillas de maíz calientes rellenas de barbacoa, cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de limón. ¡Los favoritos de Jacob!
• Burrito Bowls: Sírvelos sobre arroz con frijoles negros, aguacate y queso fresco. ¡El favorito de Louisa!
• Nachos: Totopos con barbacoa, queso derretido y salsa fresca. ¡Los favoritos de Justin!
• Hash de desayuno : Mezclado con huevos revueltos y papas crujientes. ¡Un favorito de la familia!
Independientemente de cómo lo sirvas, los sabores ricos y cocinados lentamente de la barbacoa añejada en seco siempre serán el centro de atención.
¿Por qué vale la pena la barbacoa de carne de res madurada en seco?
Si solo has probado la barbacoa hecha con carne de res común, te espera una experiencia especial. El intenso sabor y la ternura natural de la carne madurada en seco marcan una diferencia notable en cada bocado. Es una forma sencilla de realzar un plato ya delicioso y convertirlo en algo verdaderamente especial.
¿Quieres probarlo tú mismo? Explora nuestra selección de asados y cortes de carne madurada en seco aquí y lleva los sabores intensos de la barbacoa a la mesa de tu familia.
¡Cuéntame cómo te va!
Besos y abrazos,
Luisa