Barbacoa de carne madurada en seco: mejor que la comida para llevar

Barbacoa de res infusionada con sabores intensos y ahumados. Tradicionalmente, este platillo se cocinaba bajo tierra con rocas calentadas al fuego, pero hoy en día obtenemos los mismos resultados de carne tierna usando una olla de cocción lenta, una olla de hierro fundido o incluso un ahumador.

Tradicionalmente, se hace con carne de mejilla de res, pero nosotros la preparamos con nuestros asados de res, ¡así hay mucho más para compartir con nuestra familia de la granja!

En Creamery Creek, nos encanta tomar recetas tradicionales y mejorarlas aún más con nuestra carne de res de maduración en seco casera. El proceso de maduración en seco intensifica los sabores naturales de la carne de res, agregando profundidad y riqueza que hacen que esta barbacoa sea verdaderamente inolvidable.

¿Por qué la carne de res madurada en seco es perfecta para la barbacoa?

La barbacoa es conocida por su sabor profundo a carne, y la carne de res madurada en seco lo lleva a otro nivel. He aquí por qué:

✅ Sabor más intenso – El proceso de maduración en seco elimina la humedad, concentrando el sabor umami natural de la carne de res.

✅ Tierna naturalmente – El proceso de envejecimiento descompone las fibras musculares, haciendo que la carne sea increíblemente suave incluso antes de la cocción lenta.

✅ Carne pura y limpia – A diferencia de la carne producida en masa que a menudo se inyecta con soluciones para ablandar, la carne de res madurada en seco se basa puramente en el tiempo y la artesanía.

Para esta receta, recomendamos usar un asado de paleta de res madurado en seco, falda o costillas cortas, cortes que tienen suficiente marmoleado para desintegrarse hermosamente a fuego lento.

Receta de barbacoa de res madurada en seco cocinada a fuego lento

Esta barbacoa es ahumada, ligeramente picante e increíblemente tierna. Ya sea que la prepares en tacos, tazones de burrito o la uses para un desayuno con papas, es una comida que nunca decepciona.

Ingredientes:

Para la carne de res:

• 3-4 libras de asado de paleta de res madurada en seco (o falda/costillas cortas)
• 2 cucharadas de aceite neutro, como sebo de res de nuestro sebo de res
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra o blanca

Para la salsa de barbacoa:

• 3 chiles chipotle en salsa adobo (más 1 cucharada de salsa adobo)
• 1 cebolla blanca, picada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de clavo molido
• 1 taza de caldo de res
• 1 hoja de laurel

Instrucciones:

1. Sellar la carne de res

• Seque la carne de res madurada en seco y sazone con sal y pimienta.
• Caliente el aceite en una olla de hierro fundido o sartén a fuego medio-alto.
• Selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, unos 3-4 minutos por lado.
• Transfiera a una olla de cocción lenta (o reserve si va a usar el horno).

2. Licuar la salsa

• En una licuadora, combine los chiles chipotles, la salsa adobo, la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de lima, el orégano, el comino y el clavo.
• Licúe hasta que quede suave, añadiendo un chorrito de caldo de res si es necesario.

3. Cocción lenta hasta que esté tierna

• Vierta la salsa sobre la carne de res.
• Agregue el caldo de res y la hoja de laurel.
• Cubra y cocine a fuego bajo durante 6-8 horas (o a fuego alto durante 4-5 horas) hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
• (Método del horno: Coloque todo en una olla de hierro fundido, cubra y cocine a 300°F durante 3-4 horas.)

4. Desmenuzar y servir

• Retire la carne y desmenúcela con dos tenedores.
• Deseche la hoja de laurel y revuelva la carne desmenuzada de nuevo en la salsa.
• Déjelo reposar durante 10-15 minutos para que absorba todo el sabor y los jugos.

Formas de servir barbacoa de res madurada en seco

• Tacos: Tortillas de maíz calientes rellenas de barbacoa, cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de lima. ¡El favorito de Jacob!

• Burrito Bowls: Sirva sobre arroz con frijoles negros, aguacate y queso fresco. ¡El favorito de Louisa!

• Nachos: Cubra los totopos con barbacoa, queso derretido y salsa fresca. ¡El favorito de Justin!

• Desayuno Hash: Mezclar con huevos revueltos y patatas crujientes. ¡El favorito de la familia!

No importa cómo la sirvas, los ricos sabores de cocción lenta de la barbacoa madurada en seco siempre serán el centro de atención.

Por qué la torta de barbacoa de res madurada en seco vale la pena

Si solo has probado barbacoa hecha con carne de res estándar, te espera una delicia especial. El intenso sabor y la ternura natural de la carne de res madurada en seco marcan una diferencia notable en cada bocado. Es una forma sencilla de elevar un plato ya delicioso y convertirlo en algo verdaderamente especial.

¿Quieres probarlo tú mismo? Explora nuestra selección de asados y cortes de carne de res madurada en seco aquí y lleva los sabores audaces de la barbacoa a la mesa de tu familia.

¡Cuéntame cómo te va!

XO,

Louisa