¿Qué es un asado de ternera Dry Aged?

Si alguna vez has hojeado el mostrador de una carnicería o explorado una tienda agrícola en línea y te has topado con el término "corte para asar carne de res", quizás te hayas preguntado: ¿qué significa exactamente eso?

Suena impresionante (y lo es), pero vamos a desglosarlo para que sepas lo que estás comprando antes de que llegue a tu mesa.

Primero, ¿Qué es la carne de res madurada en seco?

La maduración en seco es un proceso tradicional en el que piezas primarias enteras de carne de res se almacenan en un ambiente cuidadosamente controlado (temperatura fría, humedad específica y flujo de aire constante) durante varias semanas. Con el tiempo, ocurren dos cosas:

Las enzimas ablandan naturalmente la carne.

La pérdida de humedad concentra el sabor.

¿El resultado? Carne de res con un sabor más profundo, rico y a nuez que la carne recién cortada, con una terneza difícil de superar. En Creamery Creek, por ejemplo, maduramos nuestra carne de res al menos 21 días (a veces más para nuestra línea creekreserve) para darle ese sabor y textura característicos.

Entonces, ¿Qué es un "corte para asar"?

"Corte para asar" es un término antiguo que a menudo se usa en el Reino Unido para una pieza de carne que es más adecuada para asar. En los EE. UU., es posible que escuches "asado" en su lugar; piensa en asado de paleta, asado de punta de solomillo o asado de costilla. Un corte para asar generalmente se refiere a un corte más grande, con hueso o sin hueso, que se cocina a fuego lento en el horno.

Cuando juntas ambos, un corte para asar de carne de res madurada en seco es simplemente un asado que ha sido madurado en seco antes de cortarlo. Eso significa que obtendrás toda la comodidad de un clásico asado dominical con el lujo adicional de ese sabor y terneza añejos.

¿Por qué elegir un corte para asar madurado en seco?

Los asados tienen un sabor que destaca: la maduración en seco intensifica el sabor a carne de res, haciendo que un asado se sienta más como una comida de ocasión especial, incluso si es solo un martes por la noche.

Siempre tierno: las enzimas naturales del proceso de maduración significan que tu cuchillo se deslizará por las rebanadas.

Versátil para reuniones: ya sea que elijas un asado de costilla para una cena navideña, un asado de punta de solomillo para las comidas entre semana o un asado de paleta para un estofado, la maduración en seco añade ese factor "guau".

Cómo cocinarlo

Un corte para asar de carne de res madurada en seco no requiere mucho esfuerzo. Sazona generosamente con sal, pimienta y quizás una mezcla de hierbas frescas, luego asa en el horno hasta que alcance el punto de cocción deseado. Como la carne de res madurada en seco ya está llena de sabor, no necesitas salsas pesadas ni adobos complicados, simplemente deja que la carne brille.

Conclusión: Un corte para asar de carne de res madurada en seco es simplemente un asado (como costilla, solomillo o paleta) que ha sido madurado para desarrollar más sabor y terneza. Es una comida reconfortante con una mejora, perfecta tanto para cenas dominicales como para celebraciones navideñas. ¡Solo depende de dónde vivas cómo se le llama!

Si pruebas uno, házmelo saber, ¡me encantaría escuchar todo sobre él!

XOXO,

Louisa