Soy un gran admirador del bistec con hueso. ¡Especialmente el chuletón!
Se mantiene bien unido, en el flip-flip-flip a la parrilla, o incluso en el sous vide y un dorado rápido al final.
En una encuesta realizada el año pasado, 70% de los encuestados Dijo que el bistec es su comida favorita. Es fácil ver por qué, pocos alimentos son más jugosos, tiernos y deliciosos. ¡Especialmente cuando son bistec añejados en seco!
Uno de los mejores cortes de carne entera es el chuletón añejado en seco. Cocinar este corte grande puede resultar intimidante, pero no tiene por qué serlo. ¡Estamos aquí para ayudarle!
Aquí tienes tu guía para cocinar un delicioso chuletón según Louisa:
Preparación
Antes de cocinar, saque el chuletón añejo seco del refrigerador y déjelo alcanzar la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Este paso es importante y garantiza que el bistec se cocine de manera uniforme y logre el punto de cocción deseado.
Use una toalla de papel para secar el bistec, eliminando el exceso de humedad de la superficie. Luego, sazone generosamente el bistec con sal kosher y pimienta negra recién molida, agregando hierbas o especias adicionales según sus preferencias personales.
Precalentamiento: método de parrilla o sartén
Precalienta tu parrilla o sartén a fuego alto. Una superficie de cocción caliente es esencial para lograr un dorado adecuado y crear una corteza sabrosa en el chuletón. Este paso ayuda a retener los jugos y desarrollar un delicioso exterior caramelizado.
Abrasador: ¡no te saltes!
Coloque con cuidado el chuletón sazonado en la parrilla o sartén precalentada. Si usa una sartén, es posible que deba agregar una pequeña cantidad de aceite con un punto de humo alto para evitar que se pegue. ¡ El sebo de res es una excelente opción aquí!
Deje que el filete se dore sin tocarlo durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado. Este paso inicial de dorado ayuda a desarrollar una rica corteza marrón, agregando profundidad y sabor al bistec. Para que esté medio cocido, busque una temperatura interna de alrededor de 130 °F (54 °C).
Cocinar - Utilice calor indirecto
Una vez que ambos lados del chuletón se hayan chamuscado a la perfección, tienes dos opciones para completar el proceso de cocción del bistec. Puede optar por continuar cocinando el bistec indirectamente en una parrilla, utilizando fuego más bajo o moviéndolo a una parte más fría de la parrilla.
Alternativamente, puede transferir el bistec chamuscado a un horno precalentado a aproximadamente 400 °F (200 °C). El método y el tiempo de cocción dependerán del grosor del bistec y del nivel de cocción deseado.
Usando un termómetro para carne, controle la temperatura interna del filete durante todo el proceso de cocción. Para un chuletón a medio cocer, busque una temperatura interna de alrededor de 130 a 135 °F (54 a 57 °C) para garantizar la seguridad alimentaria.
Ajuste el tiempo de cocción en consecuencia para los diferentes niveles de cocción, como medio o medio bien.
Descansando y sirviendo
Una vez que el chuletón haya alcanzado el nivel de cocción deseado, retíralo de la fuente de calor. Deje reposar el bistec durante unos 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Este período de reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que da como resultado un bistec más tierno y sabroso.
Después de reposar, corte con cuidado el chuletón a contrapelo para maximizar la ternura. Sirva el filete como está, dejando que brillen sus deliciosos sabores, o combínelo con sus acompañamientos preferidos, como verduras salteadas, puré de papas o cubra con un delicioso chimichurri de hierbas o mantequilla compuesta!
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Cocinar este corte de carne no tiene por qué ser difícil ni abrumador. Como puedes ver, es solo un juego de tiempos y temperaturas y debes experimentar hasta que lo consigas como te gusta, ¡perfectamente hecho!
Si este artículo te hace la boca agua como al mío y quieres tener en tus manos un chuletón añejo seco, entonces lo tenemos cubierto.
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