Joya escondida del mundo de la carne
Picaña De Carne Seca Envejecida
Si eres como yo, siempre estás buscando cortes de carne únicos y deliciosos para agregar a tu repertorio culinario. Y si bien es posible que haya oído hablar de algunos de los cortes más populares, como el solomillo o el chuletón, hay un corte que no recibe el reconocimiento que merece: la picanha de res añejada en seco. Este corte, popular en Brasil y cada vez más reconocido en los círculos gastronómicos, cuenta con un perfil de sabor único, una textura tierna y un veteado impresionante que lo hace realmente merecedor de un lugar en su plato. Entonces, profundicemos en la historia detrás de esta joya culinaria y descubramos cómo aprovechar sus impresionantes cualidades en tu próxima comida.
La picanha de res, también conocida como tapa de solomillo o tapa de grupa, es un corte de carne tierno y sabroso que proviene de la parte trasera de la vaca. Es un corte popular en Brasil, donde a menudo se cocina a la parrilla o asado y se sirve con salsa chimichurri. El corte en sí tiene forma triangular, con una capa de grasa en la parte superior que mantiene la carne húmeda y aumenta su rico sabor carnoso. Cuando se cocina adecuadamente, la picanha de res es jugosa y suculenta, con una textura que se derrite en la boca y que seguramente impresionará. Este corte de carne versátil se puede cocinar de diversas formas, desde asado hasta asado, y combina bien con una variedad de sabores. Su popularidad va en aumento, y por una buena razón: si aún no has probado la picanha de res, te estás perdiendo uno de los cortes de carne más deliciosos disponibles.
La historia de la picanha de res se remonta a Brasil, donde es un corte de carne popular que a menudo se disfruta durante el churrasco, un estilo de barbacoa brasileño. Se dice que en los primeros días de la ganadería brasileña, las partes menos deseables de la vaca, incluida la picanha, se daban a los esclavos como alimento. Sin embargo, los esclavos descubrieron que con las técnicas adecuadas de preparación y asado, estos cortes de carne eran realmente deliciosos. Esto llevó al desarrollo del churrasco, una tradición culinaria que se ha convertido en una parte muy querida de la cultura brasileña. Hoy en día, la picanha de res ya no se considera un corte de carne "menor" y es apreciada por su sabor y ternura, que se disfruta no sólo en Brasil sino en todo el mundo.
Cocinar picaña de carne:
Hay algunas formas diferentes de cocinar picanha de res, según el método de cocción preferido y el nivel de cocción deseado. Aquí hay algunas opciones a considerar:
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Asar a la parrilla : Precalienta tu parrilla a fuego alto. Cortar la picanha en filetes gruesos y sazonar generosamente con sal. Coloque los filetes en la parrilla y cocínelos durante unos 5 a 7 minutos por cada lado, según el nivel de cocción deseado. Deje reposar los filetes durante unos minutos antes de cortarlos y servirlos.
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Asado : Precalienta tu horno a 425°F. Cortar la picanha en filetes gruesos y sazonar con sal. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto y dora los filetes de cada lado hasta que se doren. Transfiera la sartén al horno y ase durante unos 10 a 15 minutos, dependiendo del nivel de cocción deseado. Deje reposar los filetes durante unos minutos antes de cortarlos y servirlos.
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Sous vide : Coloque los filetes sazonados en una bolsa sous vide y cocine al baño maría a 131°F durante 2-3 horas. Después de cocinarlos, saca los filetes de la bolsa y sécalos. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto y dora los filetes de cada lado hasta que se doren. Deje reposar los filetes durante unos minutos antes de cortarlos y servirlos.
Independientemente del método que elija, asegúrese de cortar la picanha de res a contrapelo para obtener la máxima ternura. ¡Y no olvides disfrutarlo con tus guarniciones y salsas favoritas, como chimichurri o crema de rábano picante!
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