Recetas de Aderezos para Huesos Grandes de Res
Los huesos grandes merecen un gran sabor.
Las costillas de res, las placas de costillas cortas y los huesos de dinosaurio no son el tipo de cortes que se meten discretamente en el horno un martes por la noche. Son piezas destacadas. Cuando las pones en la parrilla o el ahumador, estás diciendo: esta es la cena y va a ser buena.
¿El secreto para conseguir ese bocado "delicioso" cada vez? Un buen aderezo.
Los conceptos básicos de un buen aderezo
Un aderezo no tiene por qué ser complicado. No le des demasiadas vueltas. Empieza con sal, añade un poco de dulce y luego decide qué tipo de "toque" quieres.
Sal – Realza el sabor y ayuda a la carne a retener la humedad.
Azúcar – Se carameliza en la parrilla, dándote esos bordes oscuros y pegajosos.
Especias – Aquí es donde añades humo, calor o hierbas.
Eso es todo. No le des demasiadas vueltas. Empieza con sal, añade un poco de dulce y luego decide qué tipo de "toque" quieres.
Perfiles de sabor para probar
No tengo un armario de especias gigante, pero tenemos lo básico. Puedes tener éxito con lo que tienes y quizás solo comprar uno o dos más. Calcula aproximadamente 1 cucharada de aderezo por libra de carne de forma conservadora, duplica eso para mi cantidad favorita, y triplica eso para la cantidad favorita de Justin. Te haces una idea, ¡tu experiencia puede variar!
Aderezo clásico para BBQ – azúcar moreno, pimentón, ajo, cebolla, pimienta negra. Dulce y ahumado, perfecto para costillas. (Usando las cantidades conservadoras anteriores, una cucharada de cada uno de estos sabores sazonaría ligeramente un corte de carne de 5 libras).
Aderezo de hierbas saladas – sal, pimienta negra molida, romero, tomillo, ajo en polvo. Un poco más de "cena de domingo" que de "humo de patio trasero".
Aderezo picante – Empieza con el aderezo clásico para BBQ y añade chile en polvo, cayena, pimentón ahumado.
Aderezo de café y cacao – Empieza con el aderezo clásico para BBQ y añade una cucharada de café instantáneo, cacao en polvo, pimienta negra. Suena inusual, sabe increíble en costillas cortas o huesos de costilla de chuck tipo dinosaurio.
Estos son puntos de partida. No tienes que medir todo al gramo, ¡yo no lo hago! Simplemente construye alrededor de esos tres conceptos básicos y confía en tus papilas gustativas.
Cómo aplicar un aderezo
Algunos consejos rápidos para que tus aderezos funcionen mejor:
Seca la carne primero. La humedad dificulta que el aderezo se adhiera.
No seas tímido. Los huesos grandes pueden soportar una mano fuerte con el condimento.
Déjalo reposar. Incluso 30 minutos en el mostrador ayudan, pero si tienes tiempo, déjalo reposar toda la noche en la nevera.
Los aderezos no son solo para ahumar. Funcionan muy bien a la parrilla, en el horno o incluso estofados.
Combinando aderezos con los cortes grandes
Diferentes huesos brillan con diferentes sabores:
Costillas de res – elige el aderezo dulce y ahumado para barbacoa. Esa corteza caramelizada es la mitad de la diversión.
Placas de costillas cortas – lo suficientemente ricas como para llevar especias más audaces como chile, comino o incluso ese aderezo de café.
Huesos de dinosaurio (costillas de chuck) – estos grandes pueden manejar sabores aventureros. Cárgalos con hierbas, pimienta negra o espresso y observa cómo impresionan.
Un pequeño adelanto de la granja
Aquí en Creamery Creek, hemos estado experimentando con nuestras propias mezclas de condimentos, algo que llamamos creekdust. Todavía están en proceso, así que aún no voy a revelar la receta. Pero digamos que nos hemos divertido mucho en la cocina "probando" para ti.
Mientras tanto, consigue algunos huesos de res, mezcla un aderezo y enciende la parrilla. No hay una forma incorrecta de aderezar la carne, solo empieza de forma sencilla, hazla sabrosa y disfruta de los cortes de exhibición que hacen que tus parrilladas valgan la pena.
¡Cuéntame cómo te va!
XOXO,
Louisa
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