Los huesos grandes merecen un sabor intenso.
Las costillas de lomo de res, las placas de costilla corta y los huesos de dinosaurio no son el tipo de cortes que metes discretamente al horno un martes por la noche. Son piezas protagonistas. Cuando los pones en la parrilla o en el ahumador, estás diciendo: esta es la cena y va a estar deliciosa.
¿El secreto para conseguir siempre ese bocado «wow»? Un buen adobo.
Los básicos de un buen adobo
Un adobo no tiene por qué ser complicado. No le des demasiadas vueltas. Empieza con sal, añade un poco de dulce y luego decide qué tipo de «toque» quieres.
Sal – Realza el sabor y ayuda a que la carne conserve la humedad.
Azúcar – Se carameliza en la parrilla y crea esos bordes oscuros y pegajosos.
Especias – Aquí es donde añades el toque ahumado, picante o de hierbas.
Eso es todo. No le des demasiadas vueltas. Empieza con sal, añade un poco de dulce y luego decide qué tipo de «toque» quieres.
Perfiles de sabor para probar
No tengo una despensa gigante de especias, pero sí tenemos lo básico. Puedes conseguir un resultado excelente con lo que tengas y, si acaso, comprar una o dos cosas más. Calcula aproximadamente 1 cucharada de adobo por libra de carne si quieres ir a lo seguro, el doble para mi cantidad favorita y el triple para la cantidad favorita de Justin. Ya te haces una idea, ¡pero los resultados pueden variar!
Adobo clásico para barbacoa – azúcar moreno, pimentón, ajo, cebolla y pimienta negra. Dulce y ahumado, perfecto para las costillas de lomo. (Usando las cantidades moderadas mencionadas antes, una cucharada de cada uno de estos ingredientes sazonaría ligeramente un corte de carne de 5 libras.)
Adobo de hierbas sabroso – sal, pimienta recién molida, romero, tomillo y ajo en polvo. Un poco más de «cena dominical» que de «ahumado en el patio trasero».
Adobo con toque picante – Empieza con el adobo clásico para barbacoa y añade chile en polvo, cayena y pimentón ahumado.
Adobo de café y cacao – Empieza con el adobo clásico para barbacoa y añade una cucharada de café instantáneo, cacao en polvo y pimienta negra. Suena inusual, pero sabe de maravilla con las costillas cortas o los huesos de dinosaurio de costilla de aguja.
Estos son puntos de partida. No tienes que medirlo todo al gramo, ¡yo desde luego no! Simplemente construye tu adobo a partir de estos tres básicos y confía en tu paladar.
Cómo aplicar un adobo
Unos consejos rápidos para que tus adobos funcionen de maravilla:
Primero, seca la carne con papel de cocina. La humedad dificulta que el adobo se adhiera.
No seas tímida. Los huesos grandes aguantan bien una mano generosa con el sazón.
Déjalo reposar. Incluso 30 minutos a temperatura ambiente ayudan, pero si tienes tiempo, déjalo reposar toda la noche en el refrigerador.
Los adobos no son solo para ahumar. Funcionan de maravilla en la parrilla, en el horno e incluso para guisos.
Combinar los adobos con los cortes grandes
Diferentes huesos lucen con diferentes sabores:
Costillas de lomo – acompáñalas con el adobo dulce y ahumado para barbacoa. Esa costra caramelizada es la mitad de la diversión.
Placas de costilla corta – lo bastante sabrosas como para aguantar especias más intensas como el chile, el comino o incluso ese adobo de café.
Huesos de dinosaurio (costillas de aguja) – estos grandes pueden aguantar sabores atrevidos. Cúbrelos con hierbas, pimienta negra o espresso y mira cómo impresionan.
Un pequeño adelanto de la granja
Aquí en Creamery Creek hemos estado experimentando con nuestras propias mezclas de especias, algo que llamamos creekdust. Todavía están en desarrollo, así que no voy a revelar la receta todavía. Pero digamos que nos hemos divertido mucho en la cocina «probando» para ti.
Mientras tanto, coge unos huesos de res, prepara un adobo y enciende la parrilla. No hay forma incorrecta de adobar la carne; simplemente empieza con algo sencillo, hazlo sabroso y disfruta de esos cortes protagonistas que hacen que valga la pena el esfuerzo en tus barbacoas.
¡Cuéntame qué tal te va!
XOXO,
Louisa
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