Cómo elegir la carne de res: guía útil para la lista de cortes de carne de res

LISTA DE CORTE DE CARNE DE VACUNO Vs. PARTICIPACIÓN DE CARNE DE VACUNO

Cuando recibe una lista de cortes de nuestra parte, significa que ha dado un gran paso: ha seleccionado a mano su propio animal de nuestras pasturas. Este enfoque personalizado garantiza que sepa exactamente de dónde proviene su carne y le brinda la libertad de tomar decisiones específicas sobre cómo se corta su carne entera o de lado. Es una oportunidad única de adaptar su carne exactamente a sus preferencias, haciendo que la experiencia sea tan satisfactoria como las comidas que preparará.

Para aquellos que prefieren una porción de carne de res , después de una breve entrevista con usted, nos encargamos de la mayor parte de la toma de decisiones. Eliminamos las conjeturas del proceso, seleccionando los cortes que sabemos que le brindarán la mejor variedad y valor. Esta opción es perfecta si prefiere dejarnos los detalles a nosotros y confiar en nuestra experiencia para brindarle una selección completa de cortes de carne de res deliciosos y de alta calidad y un poco de algo nuevo.

CARNE GUISADA Y HAMBURGUESA

Incluso si opta por la cantidad máxima de carnes asadas y filetes, terminará con aproximadamente 60 libras de carne molida o carne para guisar. Esto se debe a que siempre hay mucha carne en perfecto estado que simplemente no tiene la forma o el tamaño adecuados para asados y filetes. Si desea más carne para hamburguesas o para guisar, puede tomar decisiones para aumentar su total. Simplemente especifique al final de la hoja de corte cuántas libras de carne para guisar por paquete y cuántos paquetes desea. Usaremos trozos magros que de otro modo se molerían para hacer hamburguesas.

ARROJAR

La sección de chuck es bastante grande, con alrededor de 40 libras de carne y huesos por lado. Si bien a menudo se muele para hacer hamburguesas, también puedes conseguir 4 o 5 chucks y paletas para asar, que son perfectos para estofados y otras comidas de cocción lenta. Infórmanos cuántos asados te gustaría y trituraremos el resto. Dato curioso: alrededor de 4 libras de costillas cortas provienen del chuck. ¡Puedes dejarlas con el hueso o hacer que las muelan, tú decides!

COSTILLA

Esta sección rinde alrededor de 15 libras de filetes o asados de alta calidad con hueso o 10 libras sin hueso. Piense en costillas de primera calidad de restaurante de carnes, pero con menos grasa, clasificadas como "choice" o "select". Si opta por todos los filetes, obtendrá alrededor de 10 filetes, de 1¼" de grosor, cada uno con un peso de aproximadamente 1½ libras con hueso o 1 libra sin hueso. ¿Prefiere asados? Puede obtener tres asados pequeños, dos medianos o un asado gigante apto para la familia Picapiedra.

LOMO CORTO

Aquí es donde se obtiene la crème de la crème de los cortes de carne de res. El lomo corto le da el bistec T-bone, el Porterhouse, el bistec de tira de Nueva York y el filet mignon. ¿Quiere el solomillo entero para asar? Eso significa que no hay T-bones ni Porterhouses, ya que incluyen un trozo de solomillo. Con filetes cortados a 1" de grosor, obtendrá aproximadamente 10 de cada lado. Con 1,5" de grosor, obtendrá aproximadamente 6 filetes cada uno. Y si elige T-bones y Porterhouses, obtendrá un pequeño bono de solomillo adicional, gracias a un pequeño trozo que se extiende más allá del lomo corto. ¡A estos los llamo los tendies de bonificación!

SOLOMILLO

El solomillo ofrece alrededor de 16 libras de carne por lado. Puede optar por cortarlo en una variedad de filetes con hueso y sin hueso, o molerlo todo para agregarle un toque sabroso a su carne molida. Si le gusta el popular asado de tri-tip, también podemos cortarlo del solomillo: pesa alrededor de 2 libras de exquisitez. Otras opciones son la picanha, las tiras de fajita (sin condimentar, pero cortadas y recortadas y listas para usar) y los bocados de kebab.

REDONDO

La parte redonda es una sección grande, que proporciona 32 libras o más por lado. El centro de la parte redonda es un corte magro y sabroso que a menudo se conserva como un asado entero. La parte inferior de la parte redonda se puede moler para hacer hamburguesas o cortar en asados de cocción lenta. La parte superior de la parte redonda es versátil: muélela o guárdela para asados, perfecta para cortar en filetes de asado londinense. ¿Y la grupa? Se puede moler o transformar en un asado de grupa clásico, deshuesado, enrollado y atado solo para usted. Los filetes cortados en cubos o picados son una excelente adición, para el